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  • : COQUINARE
  • : La masse du pain qui lève c'est la magie d'une alchimie millénaire qui donne envie de chercher l'origine, les gouts lointains des hommes qui savait encore vivre. essayer de sortir du vortex de la bêtise humaine, c'est aussi cuisiner et faire plaisir, l'école de la vie au quotidien dans ce blog sans prétentions.
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J'habite sur le bassin d’Arcachon (33)
J'ai beaucoup voyagé et j'ai toujours été fasciné  par la cuisine des différents pays, les couleurs, les odeurs et les textures me font vibrer au quotidien.
  • Mon prénom est : GUIDO, J'habite sur le bassin d’Arcachon (33) J'ai beaucoup voyagé et j'ai toujours été fasciné par la cuisine des différents pays, les couleurs, les odeurs et les textures me font vibrer au quotidien.

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7 avril 2013 7 07 /04 /avril /2013 21:09

                                           pâtes au four 003

Me voilà de nouveau, après tout ce temps j'ai recommencé à écrire un peu.

Je vais bien et aussi si je ne peux plus écrire comme avant j'essaie de revenir avec quelques articles de temps en temps.

Voilà un plat assez courant en Italie, toutes les mamma italiennes font ça parce que c'est facile, bon et pas très cher : cela me plaît beaucoup.

Dans ma recette j'ai fait une sauce amatricianaAmatriciana dans le top 10 des pâtes ), mais vous pouvez la faire avec n'importe quelle sauce, par exemple avec une sauce tomate-oignons classique.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 250g de guanciale ou lardons fumés
  • 500g des pâtes courtes (rigatoni, tortiglioni, penne,etc.)
  • 500g de tomates fraîches très mûres ou une boîte de tomates pelées italiennes (sinon elles sont trop acides)
  • 1 petit oignon jaune  
  • 1 petit piment
  • Sel
  • Poivre
  • Pecorino ou parmesan
  • 200gr de mozzarella
  • Un bon demi-litre de béchamel (faîte maison)

pâtes au four 002

 

Mettre à chauffer l'eau, 1l pour 100gr de pâtes,  avec 10gr de sel par litre donc 5/6 l pour 500gr.

  En attendant qu’elle boue, préparer la sauce comme dans le lien, couper la mozzarella en dés de 1cm, préparer la béchamel.

Donner juste un peu plus qu’une demie cuisson aux pâtes, elles doivent être très al dente, les égoutter et mélanger le tout, enfourner à 200° pour une bonne demie heure sur la grille du milieu, les derniers 5mn tout en haut pour faire gratiner les pâtes.

voilà un plat qui vas vous prendre 3/4 d'heure et que fera le bonheur des tous bon appétit et à bientôt.

pâtes au four 001

 

 

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7 avril 2010 3 07 /04 /avril /2010 18:57

Pâtes sauce rose aux saucisses

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Comme d’habitude je publie une recette de pâtes de temps en temps, pour ne pas vous gaver du produit plus mangé en Italie je me limite à quelques recettes.

Du moment que j’ai fait des saucisses maison, une sauce à la saucisse s’impose !!

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Ingrédients pour 4 personnes :

500g de mezze penne rigate ou une pâte courte

2 saucisses fraiches

Un oignon petit

2gousses d’ail

Une poigné de pignons de pin

250g de sauce tomate nature

2 CUS de crème

Sel

Poivre

Herbes de Provence ou origan

faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile, mouiller au vin blanc et ajuter la chair, mélanger et faire cuire 5min, ajouter les pignons et la tomate, mélanger et laisser évaporer.

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A la fin, ajouter la crème et les herbes, régler de sel et poivre.

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Faire cuire les pâtes al dente, les égoutter et les faire sauter dans la sauce, parsemer de parmesan au gout.

Bon appétit GUIDMANN

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5 avril 2010 1 05 /04 /avril /2010 23:58

LASAGNA ALLO SCLUPIT

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Le silène inflata ou silène vulgaris (pétard, claquet en Français) c’est une plante sauvage qui donne des feuilles comestibles très prisées en Italie du nord-est, en Espagne (mancha) et dans plusieurs régions du monde.

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Elle pousse du printemps à l’automne, coriace et elle pousse du niveau de la mer juste à 2300m d’altitude.

Pour plus de précisions, c’est mieux de aller voir sur le net, je n’aime pas faire des copier coller.

Chez nous en Frioul, on l’appelle sclupit ou sclupitin, j’ai plantée une centaine de graines l’année dernière, résultat, seulement une partie sont nées, comme ça cette année j’ai fait mon premier plat avec du silène.

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Idéal pour faire des risotto, omelettes, lasagnes, salades et aussi pour utiliser comme des épinards.

Le gout est très délicat, à mon avis meilleur que les autres herbes que l’on a l’habitude de cuire.

Voilà pour ce qui concerne l’ingrédient principal de la recette de ce soir.

Venons a notre plat, des lasagnes, que on peut les faire avec n’importe quelle herbe ou ingrédient.

Nettoyer le silène et le ébouillanter dans de l’eau salée, le faire revenir dans de l’huile d’olive et de l’ail.

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Préparer une béchamel assez liquide et légère que l’on va mélanger avec le silène, régler de poivre et sel.

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Faire cuire deux minutes les pâtes et les égoutter.

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Préparer votre lasagne en faisant des couches de sauce, pâte, sauce, mozzarella, parmesan, pâtes, sauce, mozzarella, parmesan etc.

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La dernière couche dessus, utilisé seulement de la béchamel nature.

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Enfourner pour une demi-heure four 180°.

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Attendre 5min avant de couper et de servir.

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Bon appétit GUIDMANN

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6 mars 2010 6 06 /03 /mars /2010 23:12

Pizza quattro stagioni

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Un grand classique italien, cette pizza je crois qui est une de plus mangées en Italie.

Naturellement ici en France je me suis débrouillé comme j’ai pu.

J’ai trouvé des boites de légumes sous huile d’olive, assez bien faites, du coup ça m’a donné envie de faire une pizza, oui parce que la quattro stagioni rappresente justement les quatre saisons de l’année donc, les champignons pour l’automne, les poivrons pour l’été, les artichauts pour l’hiver et les olives pour le printemps.


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Surtout, n’oubliez pas du bon origan qui est essentiel dans la vraie pizza, la mozzarella pas nécessairement de buffle, la seule pizza qui se fait toujours avec la buffle c’est la napolitaine, mais elle n’est pas la seule pizza d’Italie comme tout le monde crois.

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La sauce tomate doit être composée seulement de tomate, sel et une pincée de sucre pour enlever l’acidité.

Voilà, facile non ?

Pour deux pizza bien grandes (30cm environ), demi kg de farine.

Un sachet de levure boulangère

400g de mozzarella

Deux boites des légumes sous huile d’olive, genre  Provence ou Italie

Deux boites de tomates pelées cirio, caserta ou doria, les autre résultent trop acides, après chacun fait ce qu’il veut.

Origan de qualité

Huile d’olive

Pétrir la farine avec environ 8g de sel, deux cuillères d’huile d’olive et la levure délié dans une cuillère de lait tiède.

Avec mon Kenwood chef, je pétris pour 20min, à la main il faut une demie heure, faire une boule soudée au dessous et la faire reposer deux heures.

Elle doit doubler de volume, après il faut diviser la boule en deux et la faire encore reposer une heure.

Le reste vous allez le voire en photo, justement la difficulté c’est la pâte.  

J’espère d’avoir étai claire, merci à tous pour me suivre dans cette aventure, bon appétit.

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Guidmann

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3 mars 2010 3 03 /03 /mars /2010 19:35

Pesto alla genovese

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Je continu mon top dix des pâtes italiennes, le pistou comme on l’appelle en France.

En Italie il pesto vient de la ville de  Gênes, presque à la frontière française et elle  se dispute le basilique avec la France, éternelle guerre du gout entre nos deux pays.

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Le basilic arrive à nous de l’Asie pendant le II siècle, tout de suite adopté pour les peuples d’Italie et du sud de la France.

Les Égyptiens et les grecs ils utilisaient pour des offre sacré, ils pensaient qui ça porté de la chance de l’autre coté.

Pour plinio il vecchio il gênerait des états de torpeur et de la folie.

Les gauloises ils le cultivaient juste à ce que il fleurisse  en juillet, qui il ramassait cette plante il devait se laver les mains dans trois sources différentes, s’habiller des vêtements propres, rester éloigné des personnes pas pures (règles par ex) et ne pas utiliser du métal pour le couper.

Était sacré parce que ils pensaient qui guérissait les blessures, était donc une des 17 herbes pour l’eau vulnéraire, utilisé comme antiseptique pour les plaies externes.

Voici la recette originale donné pour le consortium du pesto alla genovese, aussi si en vérité la seule chose qui conte c’est de utiliser les bon ingrédients mais l’on peut changer les quantités en base au gout.

Ingrédients :

50g de basilic géant de gênes

Demi-verre d’huile de la région (à base d’olives tagiasques)

6 cuillères de parmesan râpé et 2 de pecorino sardo(en France aussi du romano)

Deux gousses d’ail

Une cuillère des pignons de pin méditerranéen

Sel

Mettre dans un mortier les pignons et les écraser, ajouter me fromage, malaxer très bien pour en faire une pâte, verser l’huile et faire une pommade, l’ail, au dernier moment mettre les feuilles bien essuyées dans le mortier avec le sel et finir pour créer votre belle sauce.

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C’est ne pas difficile, ça suffi de respecter les étapes et de avoir un basilic très frais.

Pour les quantités, en base à votre gout vous pouvez ajouter du basilic pour le faire plus vert, ou plus des pignons(les noix aussi sont tolérées), ou moins de fromage, c’est à vous de décider.

Pour les tipe de pâtes aussi il y a une règle, naturellement en France on fais avec, mais si vous arrivez à trouver les, troffie, trofiette, trenette, mandilli, c’est parfait.

Moi j’utilise les linguines qui ressemblent au trenette et que l’on trouve facilement.

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Inutile de vous rappeler les petites règles pour la cuisson et le salage de l’eau que j’ai déjà écrit sur quelques recettes des pâtes, ça vous feras un petit tour sur mon blog, moi je mange des pâtes seulement quand je suis tout seul à la maison parce que je les fais très très al dente et personne arrive à les croquer.

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Voilà, bon appétit GUIDMANN

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29 janvier 2010 5 29 /01 /janvier /2010 23:36

Spaghetti aglio olio e peperoncino

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C’est une autre sauce qui fait partie du top dix italiennes, souvent associée à la spaghettata di mezzanotte(l’abbouffade des spaghetti de minuit), pratique que j’ai déjà expliqué, mais que je me fais un plaisir de réexpliquer tout de suite.

En Italie, à n’importe  quel âge, quand on sort avec des amis et que la soirée a eté bien arrosé(ou non), on se retrouve à la fin avec les plus durs, c’est la que quelqu'un dit : et si on allait chez moi se faire una spaghettata di mezzanotte, qui veut pas forcement dire de minuit mais souvent après minuit.

Voilà, c’est une tradition encrée dans la vie de tous les italiens, et je vous promets que ça fait du bien, souvent ça remet le pendules à l’heure, on à le temps de se reposer et surtout de manger,  quand on a bu beaucoup cela fait du bien.

Mythique est la scène du film avec Alberto Sordi ,  un américano a Roma, je vous laisse découvrir ce chef d’ouvre du cinéma italien.

Revenons à nos pâtes, les plus simples au monde, il suffit de faire revenir des gousses d’ail écrasées dans l’huile d’olive de très bonne qualité, parce qu'il n'y a que cela, alors il faut qu’elle soit très bonne.

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Une fois que l’ail est doré, enlever du gaz et ajouter sel et piment.

C’est tout, si vous voulez parsemer de persil, pas de problème, pour l’ail et le piment c’est à plaisir.

L’important c’est d'avoir une bonne huile d’olive, j’ai déjà fait cette recette avec de l’huile moyen et ce n'est pas la même chose.

Je vais faire une rubrique avec le top des pâtes pour ne pas oublier les bases de la cuisine italienne.

A bientôt, GUIDMANN

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11 décembre 2009 5 11 /12 /décembre /2009 22:42

Spaghetti  des pêcheurs à la boutargue.

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Un pêcheur sicilien d’un autre temps, chez lui dans une petite maison face à la mer  

Il mange ses pâtes de pauvre comme tout le monde à l’époque

Il regarde par la fenêtre la même mer qui lui donne à manger tous les jours

Une petite brise caresse son visage brulé par le soleil, le calme tout autour

 Seulement quelques mouettes qui crient dans le ciel en feu

 Demain est un autre jour et cette mer là, l’attend.

Voilà ce que l’on ressent lorsque l’on mange ce plat, dedans il y a toute la saveur de la méditerranée, le sel et le poisson sont forts et pénètrent en vous comme une vague, imaginez être dans la peau de ce pêcheur, nous fait voyager, comment résister à la tentation d’une simplicité comme celle-ci, sans prétention ces pâtes avec un ingrédient noble comme la boutargue vous fera redécouvrir des endroits oubliés.

Ingrédients pour 4 personnes :

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500g di spaghetti alla chitarra

12 anchois salés

3 gousses d’ail

Persil

Sel

Poivre

1verre de Vin blanc

Un bol de pain ranci en miettes

Huile d’olive

Boutargue

J’ai cuit la pasta dans une casserole pour les asperges, elle est parfaite pour le spaghetti parce que ils plongent entièrement d’un coup donc la cuisson est parfaite.

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Bref, cuisinez vos pâtes, pendant ce temps là faite revenir l’ail dans l’huile, incorporez les anchois, le persil et le vin blanc un après l’autre.

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Poivrer, rajouter un peu d’huile  et jetez dedans le pain, celui-ci absorbera beaucoup d’huile donc il faut rajouter de l’eau de cuisson.

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Régler de sel si nécessaire et couper en lamelles la boutargue avec une râpe à truffe ou autre.

Faire sauter les pâtes dans la sauce, dresser l’assiette garnie de lamelles de boutargue.

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C’est la simplicité d’antan qui se place au niveau de la grande cuisine sans honte de défigurer, voilà  une recette super simple que mes enfants Luca 7 ans et Milo 2 ans ont mangé voracement.

Bon appétit et à bientôt

GUIDMANN

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5 décembre 2009 6 05 /12 /décembre /2009 21:51

Gnocchi alla rapa rossa con salsa al reblochon e rucola


 

Avec cette recette on part aux alpes coté du Val d’Aoste tout près de la France.

Les gnocchi c’est un plat que l'on retrouve dans tout le nord d’Italie et aussi en Provence, surtout à Nice qui fut une ville Italienne.

Chaque région du nord a sa recette , j'ai voulu après avoir regardé plein de recettes, créer la mienne qui est originale pour la roquette et la quantité de farine et surtout le reblochon qui en Italie n'existe pas.

La rapa rossa c’est rien d’autre que  la betterave, mélangée avec des pommes de terre comme pour faire des gnocchi classiques.

Normalement on met la même quantité de farine et de betteraves, mais j'ai trouvé qu'ils sont trop farineux ce qui leur permet de conserver leur forme classique.

Quand j'ai préparé les ingrédients je me suis dit qu'il serait mieux de diminuer la quantité de farine quitte à avoir une forme désordonnée, un peu comme les gnocchi de potiron à la cuillère.

Je suis très satisfait de ce plat, le goût était  superbe  et la sauce au reblochon avec la roquette qui donne une tonalité poivré à ce plat était une réussite, à faire pour Noël, au moins pour moi.

Ingrédients pour 4 personnes, voir plus cela dépend des portions :

2 grosses pommes de terre, 600g environ

1 grosse betterave cuite de 200g

1 œuf

Demi-reblochon

Un verre de crème

Sel

Poivre

Noix muscade

Beurre pour la sauce

Roquette

4 cuillères de farine

Faire bouillir les pommes avec la peau, les peler et les écraser en purée, si vous avez un écrase pommes de terre vous pouvez écraser la betterave avec, ou sinon il faut la passer au robot.

Les patates encore chaudes il faut les incorporer à la betterave, gratter un peu de noix muscade, saler, poivrer, ajouter l’œuf et mélanger vigoureusement, ajouter aussi 4 cuillères de farine.

Le mélange va devenir élastique mais cassant, alors on commence à faire des petits saucissons de pâte qui tiennent à peine la forme.

Couper des bouts de 2 cm et les passer sur le dos de la fourchette comme pour des gnocchis classiques.

Pendant ce temps la, faire chauffer une noix de beurre et plonger dedans le reblochon coupé en morceaux, ajouter la crème, mélanger, saler et poivré à suait.

Plonger les gnocchi dans l’eau salée bouillonnante un peu à la fois, quand ils flottent il faut  les sortir et les faire sauter dans la sauce que je  laisse sur le gaz,  de toute façon avec l’eau des gnocchi elle ne brûlera pas.

Une fois que tout est cuit, finir de sauter le tout et servir avec des feuilles de roquette dessus.

bon appétit GUIDMANN

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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 23:39

Puttanesca di spaghetti alla chitarra

Aujourd’hui j’avais faim, à midi normalement je ne mange pas trop,  juste un sandwich ou un petit truc, mais la j’avais de l’appétit donc comme un bon homme italien, quand on a de l’appétit on mange des pâtes, et quand on est hommes c’est la puttanesca.

Ce nom est très controversé, la traduction en Français es : à la façon des putains, on dit que ça viens des maisons closes, ou pour faire attendre les clients au début du siècle dernier, on préparé cette sauce avec des spaghettis, du moment qui était piquante, je vous laisse deviner.

Mais la vérité sur ce nom, personne ne sait.

C’est une des sauce top dix italiennes, particulièrement utilisée les nuits de fête, pour les gens que se délivrent à de beuveries, parfaite pour sécher tout le vin ingurgité dans la soirée.

Mais c’est un plaisir à manger tous les jours, ça sent à méditerrané, olives, câpres, ail, anchois, piment.

Vraiment le sud, pour moi c’est une des plus succulentes du pais.

Super rapide à faire, ça dépanne dans les moments difficiles, quand on n’a rien dans le frigo, si on est méditerranéens, ces ingrédients ils sont toujours dans notre frigo !   

Ingrédients pour 4 personnes :

Une boite de tomates pelées ou l’équivalent en fraiches

Un piment

Huile d’olive

3 gousses d’ail

100g d’olives noires dénoyautées

Une vingtaine des câpres

7/8  anchois

Un peu de persil

Sel poivre

500g de spaghetti alla chitarra ou un autre type de spaghettis

Faire chauffer l’huile, jeter dedans l’ail et le faire dorée, ajouter les olives, les câpres, les anchois, le piment coupé en petits morceaux et mélanger bien.


Passer la purée de tomates et l’ajouter à la sauce, régler de sel et de poivre, c’est important de mettre le poivre parce que il n’a pas le même gout que le piment donc il change encore un peu la saveur de cette sauce mythique.

Faire cuire au même temps les pates très al dente, et les sauter dans la sauce, parsemer de persil à la fin.

C’est absolument interdit d’ajouter du fromage râpé dans cette sauce comme dans l’arrabbiata, en Italie on risque trois ans de prison pour ça.

Voilà quelque chose de vraiment italien, très simple , très rapide et surtout très économique.

S’il vous plait choisissez des pâtes de qualité, toujours de la qualité, les nouilles c’est ne pas des pâtes, et c’est ne pas 1 euro en plus qui va vous ruiner.

Je répète, en France il y a des pates de qualité, par exemple aujourd‘hui  je utilisé des pâtes carrefour paquet bleu, spaghetti alla chitarra  qui ne coutent pas trop cher et qui sont très bons, mais il y a aussi : de cecco, voiello, buitoni, caserta, et après aussi des artisans qui on trove dans des magasins specialisés.

Bien ça suffit, je sais que je deviens lourd.

Alors bon appétit à tous, ciao GUIDMANN

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20 novembre 2009 5 20 /11 /novembre /2009 12:05

Ravioli   maison aux épinards fromage blanc et champignons, assaisonnés burro e salvia

C’est un plaisir de faire les pâtes à la maison, ça ne prends pas trop des temps et c’est bon, on peut les farcir avec tout type d'ingrédient, il suffit qu’elles soient bonnes après.

Ingrédients pour 30 gros ravioli 5cmx5cm :

Pour la pâte : Pasta fresca facile à la maison

Pour la farce :

200g des épinards cuits

1 pot de faisselle

60g de fromage (parmesan, mais vous pouvez mettre n’importe le quel)

2 gousses d’ail

Quelque champignon déjà cuit

Sel

Poivre

2 cuillères de crème fraîche   

Hacher finement les épinards et les sauter à l’huile et ail, ajouter le fromage blanc et mélanger, puis mettre tous les ingrédients, surtout couper les champignons bien fins.

Voilà pour la farce, après il faut faire la sauce.

Prendre un bon morceau de beurre et le faire bien noisette, bon ça dépend des goûts, moi j’aime qu’il soit très brun, jeter dessus quelques feuilles de sauge et faire frire juste à  ce que il vous convient.   

           

Faire cuire les raviolis dans l’eau pou 1   2   min et les faire sauter à la poêle, servir parsemés de vielle ricotta fumé ou un’ autre fromage à râper.

Avec la ricotta fumée ils prennent un goût extraordinaire qu’il faut goûter  une fois dans la vie.

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16 novembre 2009 1 16 /11 /novembre /2009 14:14

Penne à la vodka

Un petit clin d’œil à mon amie OLENKA. Pas parce qu'elle aime ça !!!!  Mais simplement parce qu'elle est d’origine polonaise eh eh.

Temps : 15min.

Exécution : facile


Ingrédients pour 4 pers.

400g des pennes rigate, on peut utiliser aussi d’autres pâtes mais attention on risque une sanction.

200g de jambon cuit sans couenne

200ml de purée de tomates

3 gousses d’ail

Un verre de vodka sèche

Sel

Poivre

Persil

2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche

Parmesan bien sur

Mettre à bouillir l’eau comme d’habitude 1l pour 100g de pâtes et 10g par l de gros sel.

A ébullition plonger les pâtes.

Pendant la cuisson préparer la sauce. 

Ecraser l’ail et le faire frire dans l’huile.


 

Couper en dés le jambon, le faire revenir dans l’huile, quand il est bien brun mouillé avec un peu de vin blanc, laisser évaporer et ajouter la tomate.

 


Cuire 5min, saler, poivrer et verser le verre de vodka, mélanger pour quelque minutes, ajouter la crème et le persil presque en fin cuisson.


Sauter les pâtes dans la poêle et servir parsemé de parmesan.

                                                              


BON APPETIT, GUIDMANN

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14 novembre 2009 6 14 /11 /novembre /2009 00:15

Sauce bolognaise-----Ragù alla bolognese

Bonsoir, je déjà écris un article sur cette sauce, je crois bien un des mes premiers, mais j’avais envie de modifier quelques points, et en plus l’autre il n’avait pas des photos.

A l’origine dans cette sauce on mettait du pain mouille dans du lait, mais avec les années cette façon de faire disparaisse à jamais.

C’est  aussi une des tops 10 italiennes, peut-être la plus utilisé dans les familles au moins dans le nord d’Italie.

C’est un des odeurs de mon enfance, à dix heures du matin dans le village de Muzzana del turgnano, il y avait cette odeur qui sortait des maisons, chaque maison avec son odeur un peu différent, mais sans faute de la bolognaise.

Je me rappelle que nôtres mères elles goutée la sauce avec du pan pour voire si elle était bonne.

Chose que je fais aussi habituellement, c’est un vrai plaisir de plonger un bon bout de pain dans la sauce, et en plus ça donne faim comme un apéro.

Les temps pour la faire sont un peu longs, environ 3h de cuisson, mais faite comme il faut ça vaut le coup.

Ingrédients :

1kg et ½  de viande mixte à plaisir, le mieux c’est veau, bœuf et chair à saucisses.

5 bels oignons

5 carottes

1 branche de céleri

Persil

Romarin

Sauge

Thym

Laurier

Sel

Poivre

2kg des tomates pelées, environ 8 petites boites

¼ de litre de vin rouge

5 gousses d’ail

Une petite moitié de noix muscade râpée

4 clous de girofle

Hacher la viande assez grosse, moi j’aime que elle soit rustique donc grille n°8, ou acheter de la viande hachée tout simplement.

Hacher les oignons, le céleri et les carottes.

Mettre dans une grosse cocotte à fond épais de l’huile d’olive avec l’ail écrasé.

Quand l’ail est doré, ajouter les légumes hachées et les faire cuire pour  15min, si nécessaire mouillé avec du vin rouge, mettre la viande et mélanger vigoureusement juste à ce que  la viande se détache en petites graines, comme du petit gravillon.

Mouiller avec le reste du vin et râpé la muscade, c’est très important d’en mettre assez parce que c’est elle qui va donner un gout particulier.

Laisser évaporer le vin, saler, poivrer et ajouter la purée de tomates passes au moulin à légumes, et le persil.

 

Préparer une gaze (ou si vous avez un panier comme le mien encore mieux) avec tous les aromes que vous plongez dans la sauce, laisser cuire pour au moins deux heures, si vous voyez qui la sauce sèche, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau.

Elle doive rester un peu liquide pour pouvoir après la mélanger avec des pâtes.

Mélanger souvent à cause de la viande qui tend à tomber sur le fond.

Voilà c’est fait, préparez des bonne pâtes al dente et servez parsemé de parmesan, bon appétit GUIDMANN

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    Heureusement la nature pense pour nous, Une fois par an les fleurs explosent sur les arbres et à part le pollen (pour qui est allergique) il y a les fleurs mêmes qui vont faire le bonheur de tout le monde. A part l’acacia, on peut manger plein d’autres...
  • Velouté d'asperges et ses pépins de courge grillés
    Bonjour, voilà de nouveau la même soupe!! Voilà le lien pour voir la recette du velouté. Velouté d’asperges et girolles des bois et son pain grillé Pas tout à fait, du moment que ici il s'agit d'un goût diffèrent, les pépins de courge grillés donnent...
  • Velouté d’asperges et girolles des bois et son pain grillé
    Ah, quel bonheur!!! Aujourd’hui petite promenade dans la forêt, premier ramassage de girolles, quelques unes pour notre plus grand plaisir. Et justement c’est la saison des asperges donc girolles et asperges n’est-ce- pas ? Voilà mon petit velouté, il...
  • Asperges comme on les mange chez Guido
    Asperges comme on les mange chez Guido L’asperge est un légume excellent et facile à manger. Maintenant sur les étals des marchés et des grandes surfaces on trouve de tout, attention parce que toutes les asperges ne sont pas bonnes, dans le sens que parfois...
  • Risotto aux grenouilles des java, nachos de semoule et friture de véntreche
    Risotto aux grenouilles de java, nachos de semoule et friture de ventrèche Voilà un risotto assez particulier, ça faisait longtemps que j’avais envie de le publier mais les grenouilles sont un sujet (comme le cheval) délicat à traiter. Donc j’ai pris...
  • Poisson en papillote
    MULETS EN PAPILLOTE Le mulet est un poisson que on trouve partout, ici sur le bassin on le trouve presque vivant, pas chère du tout c’est un bon compromis qualité prix. Ici je propose une recette avec 3 poissons, pois total 3kg et ½. Le premier est un...
  • Quiche chorizo, thon, olives et oignons
    Quiche chorizo, thon, olives et oignons Bonne soir, voilà une quiche avec quelques restes ramassés dans le frigo, c’est vraie que ça peut être facile, mais il ne faut pas mettre n’importe quoi dedans. La quiche qui est un plat typiquement chinois est...