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  • : COQUINARE
  • : La masse du pain qui lève c'est la magie d'une alchimie millénaire qui donne envie de chercher l'origine, les gouts lointains des hommes qui savait encore vivre. essayer de sortir du vortex de la bêtise humaine, c'est aussi cuisiner et faire plaisir, l'école de la vie au quotidien dans ce blog sans prétentions.
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J'habite sur le bassin d’Arcachon (33)
J'ai beaucoup voyagé et j'ai toujours été fasciné  par la cuisine des différents pays, les couleurs, les odeurs et les textures me font vibrer au quotidien.
  • Mon prénom est : GUIDO, J'habite sur le bassin d’Arcachon (33) J'ai beaucoup voyagé et j'ai toujours été fasciné par la cuisine des différents pays, les couleurs, les odeurs et les textures me font vibrer au quotidien.

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23 décembre 2009 3 23 /12 /décembre /2009 06:00

Orzo e fagioli (soupe d'orge et d'haricots) 

cuisine 753

Pendant l’hiver dans les régions froides de l’Italie et de l’Europe en général, on préparait des soupes assez lourdes, pour subvenir aux besoins des travailleurs qui ne travaillaient pas 35h par semaine mais au moins 70.

Surtout dans les campagnes où l'on avait la possibilité, de les faire mijoter toute la journée, puisque les femmes  restaient à la maison, maintenant c’est un peu plus compliqué.

L’orzo e fagioli, est la soupe reine de l'hiver, comme toutes les vieilles recettes du terroir, elle est très simple à réaliser.

  Celle-ci est une version arabo-franco-italienne, puisque j'y ai ajouté des pois chiches et des pois cassés.

Ingrédients :

150g de haricots cocos rouges (fagioli borlotti) secs

150g de pois casses secs

150g de pois chiches secs

1 branche de céleri

2 oignons

3 gousses d’ail

3brins de persil

3feuilles de sauge

4 poings d’orge mondée

3 carottes

Sel

Poivre

Un bout de couenne de jambon de san daniele (considéré le deuxième meilleur jambon au monde après les patas negras, encore un produit du Frioul)

Tremper les haricots et les pois chiches pendant 12 h dans l’eau avec une cuillère de bicarbonate.

cuisine 656

Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile, une fois dorés ajouter les carottes, le céleri et mouiller au vin blanc.

Rincer les légumes secs et les plonger dans la cocotte avec 4l d’eau froide.

Faire bouillir et ajouter le reste des ingrédients sauf l’orge.

cuisine 730

Bouillir, bouillir, bouillir et encore bouillir pour quelques heures, ça dépend de la cocotte.

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Quand le tout est cuit, ajouter l’orge et faire cuire pendant une heure environ.

cuisine 752

  Ajuster le sel, poivre et servir dans des assiettes rustiques avec un bout de couenne, parmesan et d'huile d'olive.

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Réchauffez-vous avec cette assiette gourmande à la saveur d’antan.

GUIDMANN

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29 octobre 2009 4 29 /10 /octobre /2009 00:00

Crème aux cèpes avec ses croûtons de pain aux figues

Ingrédients :

1 oignon

300g de cèpes

300g de pommes de terre

2carottes

Poivre

Sel

80g de crème fraîche

1l de bouillon


Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter les pommes de terre en morceaux, les cèpes en cubes, faire cuire et déglacer avec du vin blanc.



Ajouter le bouillon et faire cuire, saler et poivrer, en fin de cuisson ajouter la crème fraîche.

Couper un cèpe en petit dés et le jeter dans la crème, soupoudrer de parmesan si vous aimez.

couper des croûtons de pain aux figues pour garnir la crème.


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27 octobre 2009 2 27 /10 /octobre /2009 22:51


  
     

INGREDIENTS :

1 potiron grand

2 patates

Noix muscade

Sel

Poivre

Une tasse de lait

2 gousses d’ail

1 verre d’eau

Huile d’olive

Parmesan

Préparation :

Faire revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé dans l’huile.

Creuser le potiron pour en faire une soupière et garder les morceaux pour mettre dans la soupe.

Ajouter le potiron  et leS pommes de terre dans la casserole et faire cuire, ajouter de l’eau si nécessaire, quand il est bien cuit, ajouter la noix muscade et le lait pour finir la cuisson.

Immerger le mixeur dans le compost et mixer pour en faire une crème très lisse.

Servir dans le potiron creusé parsemer de parmesan.

On peut ajouter de la ciboulette ou du persil.

Sympa aussi les croutons de pain frottées à l’ail.


 

                                                                            
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