Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : COQUINARE
  • : La masse du pain qui lève c'est la magie d'une alchimie millénaire qui donne envie de chercher l'origine, les gouts lointains des hommes qui savait encore vivre. essayer de sortir du vortex de la bêtise humaine, c'est aussi cuisiner et faire plaisir, l'école de la vie au quotidien dans ce blog sans prétentions.
  • Contact

Profil

  • GUIDMANN
  • Mon prénom est : GUIDO, 
J'habite sur le bassin d’Arcachon (33)
J'ai beaucoup voyagé et j'ai toujours été fasciné  par la cuisine des différents pays, les couleurs, les odeurs et les textures me font vibrer au quotidien.
  • Mon prénom est : GUIDO, J'habite sur le bassin d’Arcachon (33) J'ai beaucoup voyagé et j'ai toujours été fasciné par la cuisine des différents pays, les couleurs, les odeurs et les textures me font vibrer au quotidien.

Recherche

17 février 2010 3 17 /02 /février /2010 19:59
cuisine 1330

Vinaigre maison

cuisine 1336

 

Dimanche j’ai vidé les vinaigriers, cidre et vin rouge.

J’ai les ai nettoyées, j’ai lavé les mères et embouteillé le vinaigre.

Un travail long et éprouvant à niveau olfactif.

Pour ne pas parler des mains qui était toutes rongées pour l’acide acétique.

Pour finir j’ai rempli les vinaigriers avec 4l de vin et 4 de cidre.

Pour empêcher que les mères plongent dans le fond j’ai utilisé des brochettes en bois, que j’ai posé croisées en surface, quand en pose la mère dessus délicatement, elle flottera, juste le temps que elle se renforce et après les brochettes restent emprisonnées dans la vieille mère.

Oui parce que la mère elle se multiplie tout le temps donc en aura après quelque mois plusieurs couches qui il faut de temps en temps enlever.

RESULTAT/

Après six mois qui je ne touché pas le vinaigre :

Pour le rouge, un corps léger avec une acidité  faible, en tout les cas moins de 6%, un gout floral.

Très satisfaisant

Pour le cidre, sans acidité presque, avec un gout doux et un couleur jaune brun.

Un peu truble mais très bon

cuisine 1325

cuisine 1326

cuisine 1327

cuisine 1328

cuisine 1331

cuisine 1332

cuisine 1334

cuisine 1335

Repost 0
Published by guidmann - dans CONSERVES
commenter cet article
9 novembre 2009 1 09 /11 /novembre /2009 13:35

Cèpes en conserve sous huile comme ma mère

Il y a des centaines de recettes de cèpes en conserve, on peut les stériliser ou non, les cuire dans le vinaigre etc. chacun tient la bonne.

Je me limite à donner celle de ma mère qui a fait ses preuves, moi et mon père avons ramassé beaucoup de champignons et la mamma se contentait de le préparer, et du moment qu'il y avait des quantités énormes, elle les congelait, les cuisinait et conservait ce fruit de la nature de milles façons.

Cette conserve que je vous présente me rappelle des vieux hivers dans la chaleur de ma maison natale, où, pour des occasions particulières  on ouvrait des bocaux de cèpes sous huile, et tout le monde trouvait cela super bon.

  Ce serait une faute de ne pas l’ajouter à mon carnet de voyage, comme je disait elle a fait ses épreuves.

Difficulté : facile

Temps : 1h

Séchage : 24h

Ingrédients :

1kg et ½  des cèpes ultra frais

20 baies de genièvre

40 grains de poivre noir

  6feuilles de laurier

Sel

Vinaigre au choix mieux vaut du blanc un ½ l

½ l de vin blanc

6 gousses d’ail

Procédé :

Nettoyer les cèpes, les plus petits on peut les laisser entiers et les plus grands les couper en morceaux de la taille des petits champignons.

Si la mousse on dessous est jaune ou verte il faut l’ôter.

Mettre à chauffer 1l d’eau avec le vinaigre (moi j’ai fait un mélange de vinaigre de riz, rouge et blanc) et le vin.


Dans le liquide mettez  la moitié des baies et des graines plus  2 feuilles de laurier, saler comme il faut.

Quand le liquide boue, plonger les champignons dedans et faire cuire pour dix min.

Sortir les champignons et les poser sur des torchons secs pour les faire dégorger.

Changer les torchons quand ils sont mouillés et laisser égoutter  pendant 24h.

Le lendemain, stériliser 2 bocaux de ½ l style parfait, les laisser sécher et commencer à  les remplir avec des couches de cèpes en ajoutant aussi le reste des graines, feuilles, baies, ail et quelques pincées de sel.

Bien presser et commencer à remplir avec de l’huile d’olive.

Arriver au bord du bocal et laisser les champignons absorbés l’huile pour en rajouter encore un peu.

Une fois terminé, fermé les bocaux et conserver sans stériliser,  si vous n’êtes pas surs de ce procédé vous pouvez quand même pratiquer une stérilisation.

On peut ajouter à la préparation un tas des choses, thym, romarin, épices, arômes en base à votre goût.

On peut manger les cèpes à partir d'un mois, mais il faut mieux les laisser au moins 3 mois avant de les déguster.

On mange ça comme apéro, hiver et été parce que c’est très frais donc pas de saison.

Tenez moi au courant et bon appétit.

GUIDMANN

Repost 0
Published by guidmann - dans CONSERVES
commenter cet article

Articles Récents

  • Tarte aux pruneaux
    L'ANDERNOSIENNE L’andernosienne (recette de mon invention) le nom de celle-ci. Moi que j’habite Andernos les bains, j’ai décidé de dédier un gâteau à ma ville, j’ai l’appelé « l’andernosienne ». Du moment qu’ici il n’y a pas des fruits ou de produits...
  • Pâte sablée
    Une pâte sablée assez basique qui sert à faire une infinité des choses, elle est malléable et en supprimant le sucre devient une pâte salé assez intéressante. elle peut être cuite à blanc au avec sa garniture . Ingrédients pour une tarte de 8 pers. environ:...
  • Rôti de porc à ma façon
    Rôti de porc à ma façon Un rôti de porc c’est succulent, si le porc est bon, si le porc est naturel, si le porc a bien mangé, s’il n’est pas stressé. Bien-sur c’est ne pas tout le temps le cas, parfois on acheté du porc en grande surface parce que ça...
  • Beignets de fleurs d’acacia
    Heureusement la nature pense pour nous, Une fois par an les fleurs explosent sur les arbres et à part le pollen (pour qui est allergique) il y a les fleurs mêmes qui vont faire le bonheur de tout le monde. A part l’acacia, on peut manger plein d’autres...
  • Velouté d'asperges et ses pépins de courge grillés
    Bonjour, voilà de nouveau la même soupe!! Voilà le lien pour voir la recette du velouté. Velouté d’asperges et girolles des bois et son pain grillé Pas tout à fait, du moment que ici il s'agit d'un goût diffèrent, les pépins de courge grillés donnent...
  • Velouté d’asperges et girolles des bois et son pain grillé
    Ah, quel bonheur!!! Aujourd’hui petite promenade dans la forêt, premier ramassage de girolles, quelques unes pour notre plus grand plaisir. Et justement c’est la saison des asperges donc girolles et asperges n’est-ce- pas ? Voilà mon petit velouté, il...
  • Asperges comme on les mange chez Guido
    Asperges comme on les mange chez Guido L’asperge est un légume excellent et facile à manger. Maintenant sur les étals des marchés et des grandes surfaces on trouve de tout, attention parce que toutes les asperges ne sont pas bonnes, dans le sens que parfois...
  • Risotto aux grenouilles des java, nachos de semoule et friture de véntreche
    Risotto aux grenouilles de java, nachos de semoule et friture de ventrèche Voilà un risotto assez particulier, ça faisait longtemps que j’avais envie de le publier mais les grenouilles sont un sujet (comme le cheval) délicat à traiter. Donc j’ai pris...
  • Poisson en papillote
    MULETS EN PAPILLOTE Le mulet est un poisson que on trouve partout, ici sur le bassin on le trouve presque vivant, pas chère du tout c’est un bon compromis qualité prix. Ici je propose une recette avec 3 poissons, pois total 3kg et ½. Le premier est un...
  • Quiche chorizo, thon, olives et oignons
    Quiche chorizo, thon, olives et oignons Bonne soir, voilà une quiche avec quelques restes ramassés dans le frigo, c’est vraie que ça peut être facile, mais il ne faut pas mettre n’importe quoi dedans. La quiche qui est un plat typiquement chinois est...