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  • : COQUINARE
  • : La masse du pain qui lève c'est la magie d'une alchimie millénaire qui donne envie de chercher l'origine, les gouts lointains des hommes qui savait encore vivre. essayer de sortir du vortex de la bêtise humaine, c'est aussi cuisiner et faire plaisir, l'école de la vie au quotidien dans ce blog sans prétentions.
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  • Mon prénom est : GUIDO, 
J'habite sur le bassin d’Arcachon (33)
J'ai beaucoup voyagé et j'ai toujours été fasciné  par la cuisine des différents pays, les couleurs, les odeurs et les textures me font vibrer au quotidien.
  • Mon prénom est : GUIDO, J'habite sur le bassin d’Arcachon (33) J'ai beaucoup voyagé et j'ai toujours été fasciné par la cuisine des différents pays, les couleurs, les odeurs et les textures me font vibrer au quotidien.

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9 avril 2013 2 09 /04 /avril /2013 23:33

Quiche chorizo, thon, olives et oignons

 

 

 

QUICHE RESTES 002

 

 

Bonne soir, voilà une quiche avec quelques restes ramassés dans le frigo, c’est vraie que ça peut être facile, mais il ne faut pas mettre n’importe quoi dedans.

La quiche qui est un plat typiquement chinois est arrivé en France… non je deconne c’était juste pour vous taquiner.

Ce soir en revenant du travail j’ouvre le frigo !!!!! Rien dedans vraiment la misère, ça arrive quand on est un peu trop speed donc je me suis dit : tiens je vais faire une quiche avec ce qu’il reste dans le frigo, toujours la même histoire (on accommode les restes), de toutes les façons de quand on habite ici la vie nous sourie un peu moins, résultat : que des restes dans le frigo !!!!

Ben, j’arrête de me plaindre que sur le bassin on est très bien, sans blagues.

QUICHE-RESTES-017.jpg

Ingrédients de ma quiche :

  • 4 œufs
  • 200ml de crème fraîche
  • 150gr de gruyère
  • Restes de thon à l’huile d’olive
  • Restes d’olives noires
  • Restes de chorizo
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • Sel fumé
  • Poivre Kerala
  • Huile d’olive
  • Paprika doux
  • Pâte feuilleté

Battre les œufs en omelette, sel, poivrer et papriquer.

QUICHE RESTES 004

Hacher l’oignon, la carotte et le chorizo.

QUICHE RESTES 005-copie-1

Amalgamer tous les ingrédients avec les œufs.

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QUICHE RESTES 008QUICHE RESTES 009

Préparer la pâte ou étaler celle déjà faite sur un plat avec le papier sulfurisé, enfourner à 200° ventilé pour ½ heure.

QUICHE RESTES 010QUICHE RESTES 013QUICHE RESTES 014QUICHE RESTES 015

Comme d’habitude très simple, économique et convivial, les enfants et les grands seront contents parce que le Français aiment la cuisine chinoise !!!!!

 QUICHE-RESTES-018.jpg

Bonne nuit à tous----------GUIDMANN 

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1 avril 2013 1 01 /04 /avril /2013 00:39

Torta pasqualina (tourte de Pâques)

torta pasqualina 038

En Italie le pique nique du lundi de pâques c’est  quelque chose d’incontournable, tout le monde part à la campagne en famille ou avec les amis.

C’est une journée que les italiens adorent, on mange des œufs durs peints à la main par les enfants, barbecue etc.

Il semble que le lundi de pâques soit devenu férié grâce à l’histoire de deux disciples qui, de Jérusalem, allaient  à Emmaus et pendant le trajet jésus  leur est  apparu, donc on passe une journée "sur la route" pour rappeler cet événement.

La torta pasqualina aussi fait partie de cette journée, je dirai qu’elle est presque obligatoire.

Ce plat est originaire de la région de  Ligurie à la frontière avec la France, le chef lieu est Gènes, à l'origine elle devait être faite avec 33 couches de pâte comme l’âge du christ, mais sincèrement elle devient très lourde, donc la plupart de gens utilisent 4 ou 6 couches.

 

 torta pasqualina 009

Ingrédients :

Pour la pâte

  • 600gr de farine type 65
  • 1 CAS d’huile d’olive
  • Sel
  • Eau
  • Pour l’appareil
  • 1kg d’épinards déjà cuits
  • 500gr de ricotta
  • 100gr de parmesan
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 10 œufs
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • Noix de muscade
  • Vin blanc


Première chose à faire c’est la pâte, qui doit reposer une bonne heure.

Donc moi j’utilise un robot de cuisine avec un crochet k, mais à la main ce n’est pas difficile.

Mettre tous les ingrédients dans le robot avec l’eau (une tasse), commencer  à pétrir et ajouter de l’eau s'il le faut,  la pâte doit être lisse et élastique, pas dure mais juste agréable à travailler avec un rouleau de pâtissier.

Faire 6 boules du même poids et laisser reposer au frais 1h.

torta pasqualina 004

Pendant ce temps là hacher l’oignon, écraser les gousses d’ail et faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.

Faire suer et mouiller avec un verre de vin blanc, ajouter les épinards (moi j’ai utilisé des épinards surgelés en branches, mais normalement on utilise des blettes) le sel, poivre et le persil,  cuire  10 min. et après  laisser refroidir.


torta pasqualina 013torta pasqualina 014

Ajouter la ricotta le fromage la noix de muscade, rectifier l'asaisonnement,  bien mélanger puis, incorporer les trois œufs battus en omelette, re-mélanger.

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Sortir les boules du frigo, tirer la pâte très fine, faire un disque débordant  du moule, la pâte doit être légère comme un drap.

torta pasqualina 023torta pasqualina 024

Huiler un moule de 30 cm de diamètre et poser le premier disque, huiler la surface et faire pareil pour le deuxième, finir avec un troisième disque.

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Remplir avec l’appareil, égaliser et creuser 7 trous avec le dos d’une cuillère, un au centre et six autour, les remplir avec un œuf par trou.

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Parsemer de parmesan et recouvrir avec trois disques de pâte, avec le coté d’un couteau de cuisine écraser le bord du moule pour couper et souder les disques ensemble, huiler la surface et faire cuire à 180° pendant 45mn.

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Vérifier la cuisson avec une brochette en bois.

Cette tourte  accompagne très bien un vin blanc sec, par exemple un entre-deux-mers qui n’est pas très onéreux, mais  aussi parce que la rusticité du plat n’exige pas un grand vin selon moi.

 

Elle se mange tiède ou froide.

torta pasqualina 039

 

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6 avril 2010 2 06 /04 /avril /2010 19:15

Quiche aux brocolis

cuisine 1750

Rien de plus simple que une quiche, mais aux brocolis elle prend un gout délicat que j’aime particulièrement.

Ingrédients pour une pâte feuilletée acheté classique :

Deux brocolis pas trop grands

100g d’emmental

150g de crème fraîche

5 œufs

Sel

Poivre

Faire cuire à l’anglaise les brocolis, ôter les pieds et les garder pour faire d’autres choses.

Les faire sauter au gout, pour moi simplement ail, huile, sel et poivre.

cuisine 1745

Battre les œufs en omelette et ajouter touts les ingrédients, gouter et régler de sel et poivre si nécessaire.

Etaler la pâte sur un plat beurré et fariné, verser dedans l’appareil et faire cuire à 150° pour 45min, il ne faut pas trop cuire parce que elle va sécher, c’est préférable garder le moelleux avec une cuisson pas trop longue.

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Bon appétit GUIDMANN

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8 janvier 2010 5 08 /01 /janvier /2010 23:11

Tourte de viande

cuisine 815

Voilà une recette née de mes voyages entre orient et occident, une tourte à la viande mais avec des saveurs d’orient comme j’aime, ça rappelle un peu la version africaine de samossa(en Afrique sambousak).

Ingrédients :

Une pâte à pain de 400g

600g de viande hachée

Une poignée des raisins secs

Une poigneé de pignons de pin

2 cac de cumin

Poivre

Sel

1cac gingembre

1 gros oignon

Menthe

4 gousses d’ail

Vin blanc

Préparer la pâte à pain comme vous le désirez.

Hacher la viande avec une grille de 8 ou acheter de la viande hachée.

cuisine 775

Faire revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec de l’huile, au même temps griller les pignons dans un ‘autre poêle.

cuisine 773

Jeter la viande dans l’oignon et faire bien revenir, mouiller au vin blanc et ajouter le reste des ingrédients, sauf la menthe qui se rajoute à la fin.

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Faire cuire et régler le goût,  remplir un disque de pâte avec la viande et couvrir avec l’autre, fermer avec la tête d’une cuillère tout autour, badigeonner d’huile la surface et cuire à 220° 10min et après descendre à 180° pour finir.

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Bon appétit

guidmann    

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