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  • : COQUINARE
  • : La masse du pain qui lève c'est la magie d'une alchimie millénaire qui donne envie de chercher l'origine, les gouts lointains des hommes qui savait encore vivre. essayer de sortir du vortex de la bêtise humaine, c'est aussi cuisiner et faire plaisir, l'école de la vie au quotidien dans ce blog sans prétentions.
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  • GUIDMANN
  • Mon prénom est : GUIDO, 
J'habite sur le bassin d’Arcachon (33)
J'ai beaucoup voyagé et j'ai toujours été fasciné  par la cuisine des différents pays, les couleurs, les odeurs et les textures me font vibrer au quotidien.
  • Mon prénom est : GUIDO, J'habite sur le bassin d’Arcachon (33) J'ai beaucoup voyagé et j'ai toujours été fasciné par la cuisine des différents pays, les couleurs, les odeurs et les textures me font vibrer au quotidien.

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4 février 2010 4 04 /02 /février /2010 07:26

Baguettes  selon moi

cuisine 1228

C’est vrai, elles ne ressemblent pas  à des baguettes de boulanger, mais je vous assure qu'elles sont très bonnes.

Toujours avec ma pâte mère, je prépare le pétrin,  pour les baguettes je fais un mélange assez ferme et je le laisse pétrir une demi-heure, avec mon robot, assez ferme parce que dans le four il devient moelleux donc il faut pétrir ferme.

Après je le mets dans le four à 25/28°, sans couper la boule pour que elle garde tout le gaz.

Je la sort du four et je façonne en forme baguette, je laisse lever une bonne heure, je scarifie les pains et je le enfourne, 20min demi heure.

Le résultat est dans l’assiette, c’est très bon à manger et comme d’habitude ça fait du bien.

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Bonne journée GUIDMANN

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2 février 2010 2 02 /02 /février /2010 07:20

Eventail aux noix

cuisine 1187

Je fais le pain tous les trois quatre jours, il me faut 24 pour le faire, avec la pâte mère c’est long, mais c’est vivant aussi.

Il ne faut pas être pressé, le résultat n’est pas le même que le map, mais comme je le disais avant-hier, je résiste.

cuisine 921

Après avoir mis ma pâte à fermenter pour environ 16 18 h je la mélange avec :

Pour 200g de pâte fermentée :

800g de farine 65 bio

20g de sel

20g d’huile d’olive

Deux poignées des noix

De l’eau à la demande en base à la farine

Mélanger le pâton pour au moins 20min avec le pétrin (pour moi Kenwood chef) voir 30min avec les noix.

cuisine 914

Il doit se détacher des parois, la texture est la même que le lobe de votre oreille.

Le pain prendra un couleur presque gris, former une boulle qui en soudera en dessous.

Faire reposer au chaud, 26/28° pour trois h, des que la pâte a doublé de volume la pétrir une minute juste pour évacuer le gaz mais pas tout, c’est ne pas de la levure de bière.

Partager le pâton en 6 morceaux de taille différentes, le poser sur une lèchefrite un à côté de l’autre comme pour faire les doigts d’une main géante.

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Faire lever encore une h au chaud et enfourner à 250° pour dix min. mettre au même temps un ramequin d’eau dans le four pour l’humidité,  après ce temps la, baisser le four à 180° et cuire pour 20 min. essayer avec une brochette en bois pour la cuisson final.

C’est un pain très moelleux, délicieux et savoureux.

Voilà, vive la pâte mère qui est le seul moyen de manger un pain avec les levures encore vivantes dedans, bref le seul qui a une raison  nutritionnelle d’être mangé.

J’avoue qui c’est très dur, très dur de le faire tout le temps et que ça m’arrive d’aller à la boulangerie du village ou ils font une baguette magnifique (une des meilleurs de mon coin), mais pas de problèmes, quand ça arrive il suffit d'ajouter deux cuillères de farine, une CAC de miel et de l’eau à ma pâte, et c’est reparti pour 3/4  jours, donc pas de peur, la mère vit toujours.

Bonne journée GUIDMANN

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11 novembre 2009 3 11 /11 /novembre /2009 23:34

PAIN AUX OLIVES

Bonsoir à tous, je veux préciser que moi je fais le pain toujours avec la pâte mère, donc mes temps sont plutôt 24h que 3h.

C’est pourquoi je trouve inutile de vous expliquer, chacun fait le pain comme il veut, le pain est une question de feeling avec ta farine et toi-même.


La raison de cet article est seulement l’envie de vous montrer mon bébé aux olives, avec son frère blanc accoté.

C’est tout, on as pas forcement envie de toujours écrire   des recettes !

Puis aujourd’hui j’étais entrain   de monter des gouttières donc pas de cuisine, seulement le pain que je fais tous les 4j environ.

J’espère que vous allez trouver mes pains bien jolis, je vous conseille d’essayer à la maison parce que c’est très gourmand, seul problème les calories, du moment que il est tellement bon que on le mange toute de suite.

Heureusement que la gourmandise n’est pas un péché mortel !!


Bonne nuit à tous GUIDMANN

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