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  • : COQUINARE
  • : La masse du pain qui lève c'est la magie d'une alchimie millénaire qui donne envie de chercher l'origine, les gouts lointains des hommes qui savait encore vivre. essayer de sortir du vortex de la bêtise humaine, c'est aussi cuisiner et faire plaisir, l'école de la vie au quotidien dans ce blog sans prétentions.
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J'habite sur le bassin d’Arcachon (33)
J'ai beaucoup voyagé et j'ai toujours été fasciné  par la cuisine des différents pays, les couleurs, les odeurs et les textures me font vibrer au quotidien.
  • Mon prénom est : GUIDO, J'habite sur le bassin d’Arcachon (33) J'ai beaucoup voyagé et j'ai toujours été fasciné par la cuisine des différents pays, les couleurs, les odeurs et les textures me font vibrer au quotidien.

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31 mars 2010 3 31 /03 /mars /2010 20:39

W la saucisse (faite à la maison)

cuisine 1706

Voilà ma première ligne de saucisses maison, quelle satisfaction de voir sortir de mes main ces saucisses bien graisses, ça faisait longtemps que j’avais cette envie.

Grace à mon cadeau reçu le soir de la fête (accessoire Kenwood), maintenant je vais me lancer dans la production de saucisses, c’est quelque chose que l’on peut faire avec n’importe qua.

Relativement faciles à faire et surtout sans colorants et conservant comme dans la plupart des magasins, aussi chez certains artisans.

Pour la première fois, je suis resté classique, pas sur du tout du résultat j’ai préféré faire simple.

Ingrédients pour une quinzaine de saucisses :

1kg de porc (muscle, épaule, palette etc.)

300g de gorge ou de graisse de porc

Gros sel 24g par kg

Poivre 5g par kg

Un verre de vin rouge

Un peut de cognac au gout

2m de boyau d’agneau fin

Hacher la viande et la gorge avec un hachoir à viande, saler, poivrer, ajouter l’alcool et malaxer avec les mains pour en faire une masse malléable et unie.

cuisine 1702

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Mettre à tremper le boyau dans de l’eau et vinaigre tiède,  après il faut souffler dans le boyau pour voir si il a de trous, si oui éliminer la partie troué.

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Enfiler le boyau dans l’ustensile et envoie la viande, une fois avoir rempli dix cm, faire un nœud à l’extrémité, comme ça on évite d’avoir de l’air dedans.

Continuer à remplir, fermer avec un autre nœud.

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Moi j’ai préféré lier touts le dix quinze cm, mais on peut laisser sans lier.

Naturellement mon système n’est pas le bon, les charcutiers ils doivent faire différemment, mais ce qui conte est le résultat.

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Comme vous pouvez constater, ça ressemble à des vrais saucisses, j’espère d’avoir donné envie à quelqu'un d’en faire aussi, ça serait drôle de faire une saucissade en ligne.

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Bonne soirée GUIDMANN

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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 21:46

RICOTTA

L’origine de ce fromage se retrouve dans la Rome antique, tout au moins les premières traces écrites.

C’est le politicien Marco Porzio Catone 234ac-149ac qui l’inscrivit comme un fromage dans la culture romaine.

A l’époque on utilisait que le lait des brebis, principalement pour de cérémonies religieuses, comme boisson et pour faire du fromage et avec le « petit lait » on faisait la ricotta

Moi qui ai très bien connu Marco Porzio Catone, j’ai copié la recette.

C’est clair que ce n'est pas de la ricotta dop mais déjà on peut la manger.

Ingrédients :

1L de lait entier  si on veut quelque chose de plus crémeux au écrémé pour faire light.

Deux cuillères de vinaigre de vin blanc

Porter presque à ébullition le lait 70°, enlever du feu et ajouter le vinaigre, mélanger et  faire reposer 5 min.

Après comme dans la photo, utiliser un torchon à grosses mailles ou une gaze, filtrer le lait et déposer la ricotta dans une passoire ou un petit panier en osier.


Attention au vinaigre, en base à la quantité d’acide acétique qu’il contient il fera coaguler plus au moins le lait.

Donc c’est possible qu’avant d’obtenir des bons résultats vous jetiez quelque litre de lait.

Il y a une variante avec de la crème acide ? Crème fraîche ?

Dans les mêmes proportions que le vinaigre.

bon travail GUIDMANN

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