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  • : COQUINARE
  • : La masse du pain qui lève c'est la magie d'une alchimie millénaire qui donne envie de chercher l'origine, les gouts lointains des hommes qui savait encore vivre. essayer de sortir du vortex de la bêtise humaine, c'est aussi cuisiner et faire plaisir, l'école de la vie au quotidien dans ce blog sans prétentions.
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  • GUIDMANN
  • Mon prénom est : GUIDO, 
J'habite sur le bassin d’Arcachon (33)
J'ai beaucoup voyagé et j'ai toujours été fasciné  par la cuisine des différents pays, les couleurs, les odeurs et les textures me font vibrer au quotidien.
  • Mon prénom est : GUIDO, J'habite sur le bassin d’Arcachon (33) J'ai beaucoup voyagé et j'ai toujours été fasciné par la cuisine des différents pays, les couleurs, les odeurs et les textures me font vibrer au quotidien.

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17 mai 2013 5 17 /05 /mai /2013 18:50

Asperges comme on les mange chez Guido

                         cuisine 2013 068

L’asperge est un légume excellent et facile à manger.   

Maintenant sur les étals des marchés et des grandes surfaces  on trouve de tout, attention parce que  toutes les asperges ne sont pas bonnes, dans le sens que parfois elles sont vieilles et filandreuses.

Comment savoir si vos asperges sont fraîches ? Très simple, une asperge fraîche, elle a la coupe humide et brillante, la tige cassante et brillante, les écailles du bourgeon bien serrées, si il n'y a pas ces caractéristiques c’est mort, vos asperges sont vieilles et elles perdront beaucoup après cuisson.

Moi j’utilise des asperges des sables des landes (j’habite tout près), ce plat  viens de mon enfance, ma mère les récoltait dans le potager et les cuisinait toute de suite.  

Ingrédients :

  • Une quinzaine d’asperges
  • 50g de beurre
  • 50g de parmesan râpé

Eplucher les asperges à l’aide d’un économe, sans éplucher les pointes.

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Les cuire dans de l’eau (pour moi salée), pour le diamètre que j’ai choisi il faut 10 min environ, mais l’astuce du piquage pour contrôler la cuisson est valide aussi .

Une fois cuites et égouttées les poser sur un plat.

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Faire un beurre noisette assez foncé, parsemer de parmesan les asperges et ajouter le beurre chaud dessus.

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Accompagner avec quelques tranches bien fines de jambon cru (pour moi c’était du San Daniele)

 Profitez  bien de ce légume dont la saison est beaucoup trop courte.

Bonne soirée Guidmann

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2 avril 2010 5 02 /04 /avril /2010 19:11

Gratin aux pieds de brocolis

cuisine 1701

Pendant ces moments de crise tout le monde cherche à faire des économies.

Cette recette est idéale pour le faire, les brocolis sont délicieux gratinées, mais quand on les cuits trop ils partent en purée, pour ça les pieds sont parfaits pour faire un gratin.

Ingrédients pour trois ramequins :

2 brocolis

Un demi-oignon

200g de mozzarella ou de gruyère

Sel

Poivre

Ail

Mascarpone ou crème fraiche

Gingembre en poudre

Nettoyer les brocolis, et le faire cuire à l’anglaise, une fois cuite les plonger dans l’eau glacée pour leur fixer la chlorophylle.

Garder les brocolis pour en faire un beau plat plus tard, récupérer les pieds, les couper en morceaux assez petits.

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Faire revenir de l’ail dans l’huile d’olive et sauter les légumes dedans.

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Saler et poivrer, ajouter le gingembre, mouiller au vin blanc et laisser cuire, à la fin mélanger avec une cuillère à soupe de crème.

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Couper la mozzarella en petits cubes et garder.

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Remplir trois petits ramequins avec les légumes et parsemer de mozzarella.

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Enfourner juste en dessous du grill pour faire bien fondre le fromage, laisser reposer 5min à la sortie du four et manger avec gourmandise.

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BONNE SOIREE GUIDMANN

 

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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 07:00

Salade de quinoa

cuisine 1241

Le quinoa qui à tort est considéré une céréale, est en réalité une pseudo céréale, de la famille des épinards.

Méconnu en Europe par la grande distribution, il a fait surface ces dernières années grâce au commerce équitable et aux magasins bio.

Originaire de l’Amérique du sud, Bolivie, Pérou surtout, il est un complément alimentaire chargé des protéines (18%), plus que les légumes secs ou le soja, en plus il est sans  gluten, attention de ne pas faire manger du quinoa aux enfants de moins de deux ans, il contient trop de saponine, c’est pourquoi il faut le bien rincer à l’eau avant cuisson.

Pour cuire le quinoa, regarder sur la boite où est toujours expliqué la méthode.

Pour moi c’est, trois volumes d’eau et un de quinoa, sel.

Cuire 20-30min, juste à ce que le germe de la graine sorte.

J’ai préparé un mélange de légumes(en boite pour une fois) bio, j’ai les ai mélangé au quinoa, huile d’olive (mais une huile de noisette ou aux noix c’est parfait), un oignon coupé fin, si vous voulez aussi du citron et des herbes fraîches, coriandre au menthe.

Ça change un peuxde nos légumes classiques, et en plus mes enfants adorent le quinoa.

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A bientôt GUIDMANN

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29 décembre 2009 2 29 /12 /décembre /2009 10:27

Gratin de fenouils

cuisine 823

Le fenouil, selon mon humble avis, c’est un légume qui se prête à être gratiné.son gout délicat et fin va parfaitement avec une légère béchamel.  

Nous on adore ce plat qui ça sufis à lui-même, Laure a mangé 2 parts.

Ingédientspour4 :

2 fenouils assez gros

100g de gruyère

Un peu de fromage vieux oublié dans le frigo

Sel

Poivre

1l de béchamel

Cuire les fenouils al dente, à l’eau salée après les avoir mondés.

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Préparer la béchamel.

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Etaler une fine couche de celle-ci sur un plat de four, couvrir avec une couche de fenouils.

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Passer les restes des fromages dans le robot, et faire une petite couche sur les fenouils, intercaler les couches de fenouils, fromage, béchamel et gruyère.

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Terminer avec la sauce, enfourner à 200° et à fin cuisson, parsemer de gruyère et passer au grill, laisser reposer 15m avant de manger.

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Bon appétit GUIDMANN

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20 novembre 2009 5 20 /11 /novembre /2009 21:46

Sauté d’épinards à l’ail et huile d’olive

Hier j’ai acheté une cagette d’épinards de 8kg, comme ça aujourd’hui je me suis mis à cuire des montagnes d’épinards.

Il y a 35 ans j’étais allergique aux épinards, mais contrairement aux autres enfants j’adorais ça.

Quand j’en mangeais  c’était la catastrophe et je tombais malade.

Donc aujourd’hui  que ne j’ai plus ce problème je me régale avec ce légume merveilleux.

Calories pour 100g                                                                                                             33 Kcal

Gras Polyinsaturés                                                                                                               0.100 g

Gras (lipides ou acides gras ou matières grasses)                                                               0.500 g                                        

Hydrate de carbone (glucides ou sucres)                                                                           4.000 g

Protéine (Protides)                                                                                                              3.000 g

Fibres                                                                                         2.500 g

Vitamine A ou Rétinol, Bêta-Carotène, rétinal, acide rétinoïque,

 rétinyle phosphate, rétinyle palmitate, provitamine A                                                        0.204 mg

Vitamine B9 ou Acide folique, folate, folacine                                                                    0.146 mg

Vitamine C ou Acide ascorbique, ascorbate de calcium, ascorbate de sodium                     9.800 mgSodium 70.000 mg Calcium 136.000 mg Phosphore 56.000 mg Fer 3.600 mg Magnesium 87.000 mg Potassium 466.000 mg

Agrémenté avec un peu d’huile, et quelques gousses d’ail c’est parfait pour le régime.

Moi j’aime les sauter simplement dans l’huile et l’ail, sel et poivre.

Mais on peut faire des raviolis, des quiches, des salades, c’est vraiment un super légume.

Bonne soirée à tous GUIDMANN


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26 octobre 2009 1 26 /10 /octobre /2009 12:19

Sauté des Marasmius Oréades

Ce champignon appelé aussi faux mousseron est très bon, on le trouve en automne dans les prés, en bordures des champs et des routes.

Très facile à reconnaître par son chapeau avec un mamelon au milieu et son odeur d’amande amère.


Pour le récolter les ciseaux sont très utiles, parce qu'on coupe le pied à ras du chapeau.

Très fort en goût il n’est pas fait pour être manger tout seul, en revanche pour faire des sauces d’accompagnement il est parfait.

J’ai essayé une  nouvelle façon pour moi de cuir ces champignons, j'ai utilisé une espèce de paprika espagnole qui s’appelle pimenton de la vera  fumée qui est un produit protegé DOP denomination de origen protegida .


Ingrédients :

500g de champignons

1 cac de pimenton

3 cuil. à soupe de chapelure

Sel

Poivre

1 verre de vin blanc sec

2 gousses d’ail

1 échalote

Persil plat

Huile d’olive

Préparation :

Faire chauffer l’huile et ajouter l’ail tout de suite, dé que celui-ci est doré on ajoute les champignons, on laisse revenir on mélangeant et on retire l’eau qu’ils ont dégorgé.


On mouille avec le vin et on ajoute les restes des ingrédients sauf l’échalote qu’on mettra à la fin pour donner du croquant à la préparation.

Faite attention de ne pas brûler les champignons, remuer tout le temps, et les dernières 5 min. on met les échalotes.


Cette préparation vous pouvez la congeler et l’utiliser en tout moment de l’année.

D’ailleurs touts les champignons cuits peuvent se congeler.

Moi je les utilise pour faire de la viande avec une sauce à la crème ou pour donner du saveur à un ragout, voir pourquoi pas une blanquette (ils sont aussi forts en gout que des trompette de la mort).


Voilà ma petite contribution du jour, j’espère que vous avez adoré ma recette et à bientôt GUIDMANN  

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