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  • : COQUINARE
  • : La masse du pain qui lève c'est la magie d'une alchimie millénaire qui donne envie de chercher l'origine, les gouts lointains des hommes qui savait encore vivre. essayer de sortir du vortex de la bêtise humaine, c'est aussi cuisiner et faire plaisir, l'école de la vie au quotidien dans ce blog sans prétentions.
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  • Mon prénom est : GUIDO, 
J'habite sur le bassin d’Arcachon (33)
J'ai beaucoup voyagé et j'ai toujours été fasciné  par la cuisine des différents pays, les couleurs, les odeurs et les textures me font vibrer au quotidien.
  • Mon prénom est : GUIDO, J'habite sur le bassin d’Arcachon (33) J'ai beaucoup voyagé et j'ai toujours été fasciné par la cuisine des différents pays, les couleurs, les odeurs et les textures me font vibrer au quotidien.

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9 février 2010 2 09 /02 /février /2010 18:47

Voici le menu de samedi soir, il y avait nos amis plus proches qu’on n’aime pas décevoir.

Dorothée qu’elle n’aime pas les abats, elle a trouvé quand même bon le ris de veau, qui est le roi des abats selon moi.

Thierry a adorée le lapin à la moutarde et les choux.

Michel a tout adoré comme d’habitude, si vous avez envie de cuisiner pour recevoir de la satisfaction, c’est l’homme pour vous.

C’est vraiment un plaisir de cuisiner pour lui.

Ce samedi Gaëlle a plutôt fait honneur au vin qu’il était très bon, mais elle a mangé volontiers aussi.

Un grand merci à Laure qu’elle a fait une table très chaude.

Pour les vins, j’ai oublié les châteaux et les millésimes, ça reste les noms des vins, normalement je fais le menu en avance mais ce weekend je n’ai pas réussit.

Dans les jours qui viennent le détail plat par plat.

A plus GUIDMANN

 

 

Menu 06/02/2010

cuisine 1266

Apéro

Ris de veau sauté au miel

Verrines de poireaux au vin blanc

Curry de blancs de dinde, pignons de pin et amandes grillées

Croutons de jambon de canard fumé

 

Entrée

Gnocchi alla romana

Plat

Lapin de ferme à la moutarde et choux de Bruxelles du jardin délicats

 

Dessert

Mini gâteaux au chocolat avec sa crème chantilly maison

 

Vins

Vaqueyras

Chateauneuf-du-Pape

Médoc

Bordeaux supérieur

Sauvignon

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10 janvier 2010 7 10 /01 /janvier /2010 18:21

  Nous avons passé une bonne soirée avec Arnaud et Marjorie.

Il faut dire qu'ils ne boivent pas que de la grenadine les coquins !!

Sincèrement nous avons été ravis.

C’était la première fois qu'ils venaient chez nous, et tout c’est très bien passé, en plus j’ai découvert que Marjorie est toutologue, comme moi !

Voilà le menu et les vins que nous avons proposé.

Plus un pomerol et un champagne qui sont arrivés avec les invités.

 

 

 

 Menu

 

Autour des Saint Jaques

Cocottines de Saint Jaques au safran

Saint Jaques poêlées au champagne

Tartare de Saint Jaques et thon

 

Entrée

Risotto de calamars comme à Venise

 

Plat

Filet de bar à l’unilatérale au thym, grenaille de pomme de terre crème de topinambour-cheddar fermier

 

Fromages

Tomme au marc de raisins

Bleu de Dax

Cheddar fermier

Mont d’or

Saint felicien

 

 

Dessert

Crème brûlée vanille bourbon-pistaches

 

Vins

Champagne Moët et Chandon

Chardonnay –Italie- Friuli- annia -la selva Planizza 2006

Pauillac – La Rose-2003

Cote de Beaune villages- 2007  

 

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2 janvier 2010 6 02 /01 /janvier /2010 23:21

 

Menu du 31 décembre

 

       2009

 

 

 

APERO

 

Tempura de 3 légumes et de crevettes à la Japonaise

Prosciutto d’oca fumé

Rouleaux d’asperges au speck

 


ENTREE

 

Foie gras poêlé, pinza et Chantilly de foie gras aux truffes

 



PLAT


Gigot d’agneau aux herbes

Lasagnette de chou et chicorée rouge

Sauce fromage

 



FROMAGES ET SALADE

 



DESSERT

 

Panna cotta au caramel mou et beignets de pommes grande mère

 

 

 

 

VINS

Sauternes château Jean Galant 2005

Champagne Veuve Durant

Châteauneuf du Pape – vieux chemin 2007

Vacqueyras Domaine St François Xavier 2005

Primitivo di Manduria Segna Vento 2006

 

 

 

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28 décembre 2009 1 28 /12 /décembre /2009 08:06

Dîner du 26/12/09

cuisine 799

Dîner correct, avec un couple d’amis très sages, Margot et Bernard de Lyon.

Ils ne mangent pas beaucoup mais on les aime quand même.

Petit apéro, une entrée, un plat, le tout arrosé par une bouteille de chardonnay

Italien (Gigante, collio doc) et une de Chateauneuf-du-Pape rouge pas mal du tout.

 


Apéro

 


cuisine 805

 

 


Cornets farcis de mayonnaise maison, thon, anchois et câpres.

 

 


cuisine 807

 

 


Espuma de betterave, persillade de crevettes grises.

 

 


cuisine 808

 

 


Huitres gratinées à la sauce hollandaise.

 


cuisine 806

 

 


Entrée


Risotto aux fruits de mer

cuisine 809

 

 

 

cuisine 810

 


Plat

Kangourou à la Côtes du Rhône et ses rattes au four.


cuisine 811


Nos invités étaient contents, nous aussi, ça fait plaisir de se retrouver après pas mal de temps.


Un compliment particulier à ma femme Laure qui comme d’habitude a fait des tables magnifiques, c’est grâce à elle aussi que je peux continuer à tenir ce blog.

Merci LAURE, que j'aime plus que tout.

Bonne journée à tous, à plus GUIDMANN

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22 novembre 2009 7 22 /11 /novembre /2009 19:22

Dîner 21/11/09

Hier soir, nos amis, Nico et Isabelle avec leur petite Roxanne sont venus dîner à la maison

Dîner presque parfait, à part quelques faiblesses pour l'entrée.

Dommage que Nico n'ait pas pu boire à son souhait parce qu'il devait ramener sa petite famille: pas d’alcool au volant, c’est pour cela que moi je préfère rester dormir chez les amis !

Malgré tout on a bien bavardé et on était très content de se revoir.

Je parlais de l'entrée, le cevice   était  succulent, l’ananas aussi malheureusement le mélange était difficile à manger donc ils ont intégré l’apéro avec le reste.

Néanmoins, je reste très satisfait de mon dîner.La table de Laure, comme d’habitude, magnifique, elle a du goût la coquine !!

J'ai du faire les menus en vert comme la table pour ne pas gâcher l’harmonie.

 

Menu

Apéro

Bouchées bleues de foie gras

Langoustines exotiques

Saint jaques au vinaigre de miel

 

Entrée

Tartare d’ananas et cevice de crevettes et rouget

Plat

Seppie in umido e polenta gialla(ragout de seiches et polenta)

 

Dessert

Crème brulée au romarin

Vins

Chardonnay- Colli orientali del friuli-Gigante-2006

Friulano(tocai)-Colle Duga-Collio- 2008

Bordeaux-Mouton Cadet-2006

 

Les vins, comme d’habitude, bons.


Le chardonnay très complexe, pas facile à cerner ni à boire, très différent des chardonnays français mais la meilleure bouteille de la soirée.


Le friulano: un bon tocai, 14° tout de même et une rondeur intéressante.

 

Le mouton cadet, comme disait Nico:" le vin qui plaît à tout le monde, vraiment du mondovino" mais on parle d'un vin fait pour les pros donc pas de lézards.


Voici les photos des plats, j’espère que les photos de Nico vous plairont, bonne soirée et à demain. 

Ciao GUIDMANN

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16 novembre 2009 1 16 /11 /novembre /2009 13:33

Diner 14/11/09

Bonne soirée, bien bu, bien mangé, bien rigolé.

Trois points très importants pour passer une bonne soirée, de toutes les façons on sait qui invité chez nous, les amis qui nous connaissent bien ils sont capables de surmonter la barrière de mon mauvais caractère et d’en rigoler, heureusement que j’ai aussi des bons cotés !!

Les amuse bouche en verrines sont inventés par moi-même, l’entrée aussi, le plat aussi, les fromages par les fermiers, et le dessert une catastrophe, il est resté liquide, c’est la deuxième fois que je le fais et rien, donc si quelqu'un à une explication, bienvenu.

Ça se trouve que le romarin annule la consolidation du mélange ?

Les petits pains sont faits maison.

Bien passons aux vins maintenant.      

On à dégusté quelques vins italiens un croate et un français.

La ribolla gialla ronco delle betulle 2007 je aimé la légère acidité de ce cépage autochtone du Friuli, frais, léger en alcool parfait pour un apéro.

Oui, chez moi il ne manque jamais du vin Italien, je suis resté séduit surtout pour un pinot gris lis neris 2005 très bon, 14° dense avec un couleur jaune foncée, parfum floréal, de paille et herbe fraichement coupé.

Le postup plavac mali 2005 une déception, dommage parce que en Croatie cette été je gouté des bons postup, celui la vraiment ! il avait le gout de terre pure, et on aurai dit de boire du jus de raisin, pour le prix que j’ai mit ça vaux pas le coup.

Saint joseph font sante 2005 bon vin, aussi très frais avec un léger gout de liqueur, c’est un vin que j’aime le saint joseph donc difficile de être déçu.

Grime  selva planizza 2006 grime c’est un nom  pour contourner la nouvelle loi en Italie, qui empêche les producteurs d’appeler tocai  le tocai, merci aux hongrois, une couleur jaune paille typique du tocai friulan, moi je trouvé qui ça laissé en bouche un gout de poivron vert (typique du sauvignon) très bon vin que je vais racheter à l’occasion, ce producteur est un grand parce que il fait un vin savant dans la zone moins bonne pour le vin en Friul, bravo.

Voici quelques photos de la soirée, merci aux amis qui sont capables d’apprécier toujours mes diners.

Merci à ma femme Laure pour le bon gout de sa table, comme d’habitude bravo, et en plus elle fait la vaisselle.

 

Menu

Apéro

Maigret de canard au foie gras sur des croutons grillés

Œufs au plat

Capuccino de cèpes persillés et son nuage

Tartare de saumon fumé au fromage blanc à l’aneth

 

Entrée

Feuilleté de pommes de terre et d’oignons jaunes au gorgonzola

 

Plat

Longe de porc aux abricots flambés à la  grappa et sa purée de patates douces

 

Fromages

Langres, selles sur chère, crottin de Chavignol, montasio dop 8 mois

Dessert

Crème brulée au romarin

Vins

Blancs

Ribolla gialla—ronco delle betulle  2007 (Italie-friuli)

Pinot gris---lis neris 2005 (Italie-friuli)

Postup -- plavac mali 2005(Croatie)

Saint-joseph --- font sante 2005(France)

 

A bientôt j’espère que vous apprécierez mon article.

Ps :

Pour les amateurs de vin, moi j’aime le vin mais je ne me considère pas un expert, donc mes appréciations elles sont personnelles et elle doit être prise seulement comme ça, merci.     

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30 octobre 2009 5 30 /10 /octobre /2009 15:17

Quel plaisir de faire à manger pour des amis, hier soir nous avions à dîner Véro et Cris, rien de spécial à table seulement des choses simples autour du cèpe. J’ai passé la journée dans la forêt, donc pas trop de temps pour la cuisine, juste le pain ciabatta , un velouté de cèpes avec une petite salade de graines et un poulet à la tomate avec un sauté de cèpes et de patates au four.

Alors, à propos de la réduction de vinaigre balsamique qui est à la mode en ce moment, je voudrai dire que c’est vraiment une chose que je désapprouve, parce que comme vous pouvez le voir dans mon assiette, si vous utilisé du vraie vinaigre balsamique de Modène il n’a pas  besoin de être réduit vu la densité du produit.

Les vinaigres qu’on trouve en grandes surfaces ne sont pas des vrais vinaigres balsamiques, si vous lisez l’étiquette, dans les ingrédients il y a du caramel qui n’a rien à voir avec le vinaigre.

CIAO ET A PLUS

 

  

 

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14 octobre 2009 3 14 /10 /octobre /2009 01:30
 

Menu

Apéritifs

Duo de petits pots croustillants, crabe royal mayonnaise guidmann œufs de truite avec beurre de ferme. 

          Mini fritures de crevette grises persillées.

                       Demie poire noyée au roquefort.

                                Cassolettes de pétoncles au safran.

 

Entrée

Nid de tagliatelles au noir de seiche et pétoncles.

Plat

 

Filets de rouget poêlés, carpaccio de papaye et ses girolles sautées

VINS

Blanc -  t.f. valter sirk (Slovénie) 2007

Rouge – bois vert  (Bordeaux) 2003

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14 octobre 2009 3 14 /10 /octobre /2009 01:28

Apéritif

      Hummus d'Alep

   Guacamole à la moda di Antigua

   Jamon iberico coupé comme en Extremadura

   Crostini de petto doca et beurre de baratte                 

 

Entrée

Bis de risotto aux courgettes et venus noire aux asperges

Plat

Tajine de poulet au citron confit et carottes

          

           Fromages

                     

                      Dessert

     Crostata di mandorle

                     

                     Vins

   Rioja murua 1999

    Rioja viña Ardanza reserva 1999

    Haut médoc tour du haut moulin1997

    Chablis 1cru montée de tonnerre2003

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7 octobre 2009 3 07 /10 /octobre /2009 13:07
Samedi 3 octobre, un dîner entre amis! Un plaisir des plus simples pour profiter des personnes que l'on aime.
Voici le lien pour voir le menu.
MENU
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7 octobre 2009 3 07 /10 /octobre /2009 12:50

 Menu

 

 

 

Apéritif

Grenouilles sautées à l’ail et persil

Pain et gorgonzola fondu

Canapés de speck et raifort

 

 

 

Entrée

Risotto moelleux  au  chou crevettes et pancetta

 

 

 

 

Plat

Faisan sur lit de fèves aux  morilles, chanterelles et polentina au fromage

 

 

 

 

Fromages

 

 

Dessert

 

Pain perdu avec toit de caramel et quenelles de glace

 

 

 

Vins

Surprise,  gentiment offert par Mr. Morel

 

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7 octobre 2009 3 07 /10 /octobre /2009 12:44

 Apéritif

Mini flans aux légumes

Fégato alla veneziana

Boulettes de poisson

Tartines d’œufs de truite

Tartines de pâté de sanglier

Tartines di carpaccio di salmone

Salade de pieuvre

Entrée

Oeufs cocottes et ses champignons truffés

Plat

Cailles au vinaigre et miel

Accompagnées de gnocchi alla romana

Fromages et salade

Dessert

Tarte à la ricotta et raisins moelleux

Vins

Château Bois Vert 2003 – Première Côtes de Blaye

La Rose Pauillac 2004 – Pauillac

Les Roziers1994 – Côte-Rôtie

Château le Bourdillot 1988 – Graves

Hauller 2006 – Pinot Gris

Petit Chablis 2006

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