La masse du pain qui lève c'est la magie d'une alchimie millénaire qui donne envie de chercher l'origine, les gouts lointains des hommes qui savait encore vivre. essayer de sortir du vortex de la bêtise humaine, c'est aussi cuisiner et faire plaisir, l'école de la vie au quotidien dans ce blog sans prétentions.
En Italie on est de grands mangeurs de morue, comme dans tous les pays, les plats qu’avant était la nourriture des pauvres, aujourd’hui sont devenus des mets de qualité appréciés pour les plus fins gourmets.
Les italiens ils ont deux types de morue, une séchée et salé et l’autre seulement séchée.
La morue salée s’appelle baccalà l’autre stoccafisso.
Mais il y a confusion entre les deux, et par exemple dans les régions du Veneto et Friuli ils appellent les préparations à base de morue, toujours baccalà.
Le mot stoccafisso vient de Norvège ou la morue il appelait stokkfisk. Les premiers importateurs de morue fur les villes des républiques marines italiennes, Naples, Gènes et Venise mais déjà a l’époque de Charles Magne « IX siècle » on maîtrisé la technique du salage du poisson.
Le hjell c’est un support pour dessécher la morue à l’air ouverte sans sel, seulement l’air de l la mer.
J’ai ici une photo du vrai stoccafisso, comme on le voit chez les revendeurs italiens. C’est dommage que
vous ne puissiez pas sentir l’odeur qui dégage ce poisson (moi j’adore) mais je comprend que toutes les filles en Italie sois allergiques !! 
Le baccalà alla vicentina c'est le plus connu, c'est un ragout de poisson qui
viens servit normalement avec une polenta assez liquide, blanche ou jaune. 
Voici les
ingrédients:
Laisser aller une bonne heure en faisant attention qui ne seiche pas trop, si c'est le cas ajouter un peu d'eau.
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