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  • : COQUINARE
  • : La masse du pain qui lève c'est la magie d'une alchimie millénaire qui donne envie de chercher l'origine, les gouts lointains des hommes qui savait encore vivre. essayer de sortir du vortex de la bêtise humaine, c'est aussi cuisiner et faire plaisir, l'école de la vie au quotidien dans ce blog sans prétentions.
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J'ai beaucoup voyagé et j'ai toujours été fasciné  par la cuisine des différents pays, les couleurs, les odeurs et les textures me font vibrer au quotidien.
  • Mon prénom est : GUIDO, J'habite sur le bassin d’Arcachon (33) J'ai beaucoup voyagé et j'ai toujours été fasciné par la cuisine des différents pays, les couleurs, les odeurs et les textures me font vibrer au quotidien.

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6 mars 2010 6 06 /03 /mars /2010 23:12

Pizza quattro stagioni

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Un grand classique italien, cette pizza je crois qui est une de plus mangées en Italie.

Naturellement ici en France je me suis débrouillé comme j’ai pu.

J’ai trouvé des boites de légumes sous huile d’olive, assez bien faites, du coup ça m’a donné envie de faire une pizza, oui parce que la quattro stagioni rappresente justement les quatre saisons de l’année donc, les champignons pour l’automne, les poivrons pour l’été, les artichauts pour l’hiver et les olives pour le printemps.


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Surtout, n’oubliez pas du bon origan qui est essentiel dans la vraie pizza, la mozzarella pas nécessairement de buffle, la seule pizza qui se fait toujours avec la buffle c’est la napolitaine, mais elle n’est pas la seule pizza d’Italie comme tout le monde crois.

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La sauce tomate doit être composée seulement de tomate, sel et une pincée de sucre pour enlever l’acidité.

Voilà, facile non ?

Pour deux pizza bien grandes (30cm environ), demi kg de farine.

Un sachet de levure boulangère

400g de mozzarella

Deux boites des légumes sous huile d’olive, genre  Provence ou Italie

Deux boites de tomates pelées cirio, caserta ou doria, les autre résultent trop acides, après chacun fait ce qu’il veut.

Origan de qualité

Huile d’olive

Pétrir la farine avec environ 8g de sel, deux cuillères d’huile d’olive et la levure délié dans une cuillère de lait tiède.

Avec mon Kenwood chef, je pétris pour 20min, à la main il faut une demie heure, faire une boule soudée au dessous et la faire reposer deux heures.

Elle doit doubler de volume, après il faut diviser la boule en deux et la faire encore reposer une heure.

Le reste vous allez le voire en photo, justement la difficulté c’est la pâte.  

J’espère d’avoir étai claire, merci à tous pour me suivre dans cette aventure, bon appétit.

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Guidmann

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Published by guidmann - dans PÂTES
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commentaires

christine 04/04/2010 20:23


Le meilleure souvenir de mon sejour en italie avec la glace au nutella et un petit spritz à l'aperol en apero !!! hummm merci pour la recette je la reproduirai très certainement


Cécile 08/03/2010 15:05


Rooo! je fonds devant ta pizza! C'est celle que je préfère! Bonne journée!


Chaudronnette 07/03/2010 21:12


quelle coup de main, guidman pour façonner la pizza, bravo!!!
chaudronnette^$


catoche 07/03/2010 20:00


Wahou ! J'arrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrive....


Miam Miam Millau 07/03/2010 10:14


Salut, la pizza cuite doit avoir de belles couleurs sinon cela veut dire qu'il n'y a pas assez de fermentation et donc un manque d'arôme, de croustillant et de charpente qui se révèle par un disque
difficilement rond à l'étalage.
saux picart raymond seul Maître Artisan Pizzaiolo de France là pour vous aider.
http://pizzamiammiammillau.free.fr


guidmann 07/03/2010 14:42


après avoir vue ton site je repond à ton post, dejà moi j'utilise un four de maison à 250° et pas un four à 350°.
c'est pour ça qu'il n y a pas le croustillant, mais pour ce qui concerne la garniture, je ne sais pas comme tu peux dire de être le seul artisan veritable francais quand tu fais la pizza ave
l'emmenthal à la place de la pizza, alors avant de t'avventuré dans des commentaires, reflechis.
des artisans comme ça on le trouve departout en asie aussi et ils appellent leur truc pizza!!!
merci pour le post et aurevoire.


Eliane 07/03/2010 09:16


bonjour,

j'ai tres envie d'en faire également, trop bon

bravo pour ta recette, le top naturellement

je te souhaite un excellent dimanche ensoleill€

A bientôt ... Eliane


axoulle 07/03/2010 07:54


hum une pizza je suis fan j'arrive


mamina 07/03/2010 07:49


Ta façon de tourner la pâte montre bien tes origines... et cette pizza me plaît beaucoup.
Bon dimanche.


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