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J'ai beaucoup voyagé et j'ai toujours été fasciné  par la cuisine des différents pays, les couleurs, les odeurs et les textures me font vibrer au quotidien.
  • Mon prénom est : GUIDO, J'habite sur le bassin d’Arcachon (33) J'ai beaucoup voyagé et j'ai toujours été fasciné par la cuisine des différents pays, les couleurs, les odeurs et les textures me font vibrer au quotidien.

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16 novembre 2009 1 16 /11 /novembre /2009 16:00

Longe de porc aux abricots flambée à la grappa et sa purée de patates douces

Difficulté : moyenne

Temps : 2h

Cuisson : 30/40min

Ingrédients pour 6 pers.

Pour la longe :

Une belle longe de 1.2 kg

6 gousses d’ail

Vin blanc

25/30 abricots secs

Un petit verre de grappa ou autre alcool

¼ l de bouillon

¼ l de vin rouge pour la réduction

2morceaux de sucre

Pour la purée

5 patates douces

50g de beurre

1 verre de lait

Noix muscade

Sel

Poivre

Saler et poivrer la longe, chauffer une casserole et faire revenir la longe dans l’huile avec l’ail écrasé en robe des champs.

Quand elle est bien dorée, mouiller avec le vin et ajouter les abricot.

A demi cuisson flamber avec la grappa, couvrir et faire attention qui ne sèche pas trop, ajouter du bouillon si nécessaire.

La longe est à bon marché, mais très difficile à cuire parce qu’elle sèche vite.

Pendant que elle cuit, préparer la purée comme vous avez l’habitude, mais avec les patates douces, et en même temps mettre à cuire le vin rouge dans une petite casserole avec deux morceaux de sucre, laisser réduire juste à ce que le vin devient dense comme un caramel.

Couper la longe encore chaude en tranches de 1 cm minimum, les poser sur un’ assiette et les mouiller avec leur sauce, garnir avec les abricots, la purée et la réduction de vin rouge.

Servir vite pour manger chaud.

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Published by guidmann - dans VIANDE
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commentaires

Tiuscha 23/11/2009 15:08


J'adhère à ton proverbe et un voyage transalpin ne serait pas pour me déplaire !


Tiuscha 23/11/2009 13:08


Très belle assiette ! Pas facile de trouver de la bonne grappa ici...


guidmann 23/11/2009 14:54


à la maison il y a na à vendre, ma personne t'empeche de te faire un jolie voyage en Italie!!
ciao et à plus GUIDMANN
 proverbe: voyager ouvre l'ésprit boire de la grappa ouvre l'estomac


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