Royale ou pas de petits pois, brique des cèpes, petits œufs pochés et feuilles vertes au vinaigre balsamique.

10.12.2009 …

Par guidmann

Malheureusement les p’tits pois ils sont en boite, on ne peut pas toujours faire comme on veut !

C’est rare le fois qui j’utilise des boites, et souvent ça m’arrive avec les petits pois, parce que quand je suis en galère de légumes….

Ingrédients :

Pour la royale ou pas :

250g de petits pois

1 oignon

Huile d’olive

2 cuillères à soupe de crème

¼ de litre de bouillon

2 œufs

Sel

Poivre

Pour les briques :

1 pack des briques

50g de beurre fondu

Pour le reste :

18 œufs de caille

250g de cèpes cuites à plaisir

Quelques feuilles de pousses d’épinards

Vinaigre balsamique

Sel

Poivre de Madagascar

Huile d’olive

Hacher l’oignon et le faire revenir dans l’huile, le faire bien foncer presque caramélisé, ajouter le pois, mélanger sale et poivrer, laisser aller quelque minute et arrêter la cuisson, ajouter le bouillon tiède, la crème et après les œufs.

Passer au mixeur, remplir de ramequins et le passer au bain marie, four 150° pour 20min au moins.

Sortir et enfourner les feuilles de brique beurrées enveloppées dans une forme à plaisir.

Cuire rapidement et commencer à dresser les plats avec les ramequins et les briques.

Au même temps réchauffer les champignons et aussi l’eau pour les œufs, les pocher, remplir les briques avec les champignons et poser 4 ou plus œufs sur les champignons, garnir avec une fraicheur des épinards au vinaigre balsa, décorer aussi la royale avec le vinaigre.