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  • : COQUINARE
  • : La masse du pain qui lève c'est la magie d'une alchimie millénaire qui donne envie de chercher l'origine, les gouts lointains des hommes qui savait encore vivre. essayer de sortir du vortex de la bêtise humaine, c'est aussi cuisiner et faire plaisir, l'école de la vie au quotidien dans ce blog sans prétentions.
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  • GUIDMANN
  • Mon prénom est : GUIDO, 
J'habite sur le bassin d’Arcachon (33)
J'ai beaucoup voyagé et j'ai toujours été fasciné  par la cuisine des différents pays, les couleurs, les odeurs et les textures me font vibrer au quotidien.
  • Mon prénom est : GUIDO, J'habite sur le bassin d’Arcachon (33) J'ai beaucoup voyagé et j'ai toujours été fasciné par la cuisine des différents pays, les couleurs, les odeurs et les textures me font vibrer au quotidien.

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15 janvier 2010 5 15 /01 /janvier /2010 23:39

Merci Cécile Hier j’ai reçu un prix de la part de Cécile du blog http://cestboncecile.over-blog.com/ Merci pour ta gentillesse, c’est mon deuxième prix donc je suis ému, j’essaierai de donner mes 7 gagnants un peu plus tard parce que la je suis assez...
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Published by guidmann - dans POUR PARLER
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14 janvier 2010 4 14 /01 /janvier /2010 18:28

Crème brulée à la vanille bourbon, pistaches et poivre noir.
Crème brulée à la vanille bourbon, pistaches et poivre noir. C’est vrai que c’était particulière cette crème, mais j’avais envie de quelque chose de très différent donc je me suis lancé. Je préfère la faire sans lait, 1 jaune par 100ml de crème. Ingrédients...
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Published by guidmann - dans DESSERTS
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13 janvier 2010 3 13 /01 /janvier /2010 17:40

Filet de bar à l’unilatérale au thym et grenaille de charlotte à la crème de topinambour et cheddar fermier.
Filet de bar à l’unilatérale au thym et grenaille de charlotte à la crème de topinambour et cheddar fermier. C’est le plat que l’on a servi samedi, complètement sorti de mon imagination. Le titre est long mais c’est ne pas trop difficile à préparer. Ingrédients...
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Published by guidmann - dans POISSON
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12 janvier 2010 2 12 /01 /janvier /2010 23:23

Risotto de calamars comme à Venise
Risotto de calamars comme à Venise Venise c’est ne pas la ville du risotto, mais celui au noir c’est le roi des entrées dans cette ville magnifique. Facile à faire comme n’importe quel risotto, seulement des calamars frais et de l’encre de seiche. Normalement...
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Published by guidmann - dans RISOTTO
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11 janvier 2010 1 11 /01 /janvier /2010 23:18

Déclinaison de Saint Jacques
Déclinaison de Saint Jacques Je commence par remercier comme d'habitude, ma Laure qui ce soir s'est dépassée. C’est un apéro très simple que nous avons servi ce soir. La St Jacques selon moi est très facile à préparer, puisqu'il faut garder le goût du...
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Published by guidmann - dans TAPAS
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10 janvier 2010 7 10 /01 /janvier /2010 18:21

Nous avons passé une bonne soirée avec Arnaud et Marjorie. Il faut dire qu'ils ne boivent pas que de la grenadine les coquins !! Sincèrement nous avons été ravis. C’était la première fois qu'ils venaient chez nous, et tout c’est très bien passé, en plus...
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Published by guidmann - dans MENUS
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9 janvier 2010 6 09 /01 /janvier /2010 16:05

Arancini di riso rapides
Arancini di riso rapides Les arancini di riso est un plat qui se fait avec une recette particulière, mais si vous avez des restes de riz dans le frigo on peut s’arranger comme ça. J’avais il y a une semaine, des restes de risotto aux cèpes dans le frigo,...
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Published by guidmann - dans TAPAS
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8 janvier 2010 5 08 /01 /janvier /2010 23:11

Tourte de viande
Tourte de viande Voilà une recette née de mes voyages entre orient et occident, une tourte à la viande mais avec des saveurs d’orient comme j’aime, ça rappelle un peu la version africaine de samossa(en Afrique sambousak). Ingrédients : Une pâte à pain...
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Published by guidmann - dans QUICHES ET TOURTES
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8 janvier 2010 5 08 /01 /janvier /2010 08:15

PIGNARUL
PIGNARUL Comme précédemment raconté dans l’article « poêlé de foie gras, pinza, chantilly de cèpes et truffes », LIEN Poêlée de foie gras avec sa chantilly de foie et truffes noires et Pinza frioulane. Le 6 janvier chez nous en FRIULI on fête l’Epiphanie....
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Published by guidmann
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7 janvier 2010 4 07 /01 /janvier /2010 08:00

Tempura de légumes et de crevettes
Tempura de légumes et de crevettes Quatrième recette de mon menu du Nouvel An. La tempura, est une façon japonaise de frire les aliments, ce n’est pas compliqué, il suffit de respecter les règles de base. Moi j’utilise une tempura à la farine de riz,...
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Published by guidmann - dans TAPAS
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6 janvier 2010 3 06 /01 /janvier /2010 18:43

Panna cotta rosa, caramel mou et beignets de pommes grand-mère.
Panna cotta rosa, caramel mou et beignets de pommes grand-mère. Voici le dessert de mon menu du jour de l’an, sincèrement la panna cotta était un peu ferme, j’ai utilisé des feuilles de gélatine, alors que normalement j’utilise du agar agar. Quel plaisir...
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Published by guidmann - dans DESSERTS
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4 janvier 2010 1 04 /01 /janvier /2010 23:39

Gigot d’agneau aux herbes et lasagnette de chou et chicorée rouge sauce fromage.
Gigot d’agneau aux herbes et lasagnette de chou et chicorée rouge sauce fromage. Moi quand je cuisine le gigot d’agneau, je le viole littéralement. Je dis ça parce que je ne respecte pas la règle de ne pas percer la viande, je fais des petits trous de...
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Published by guidmann - dans VIANDE
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    L'ANDERNOSIENNE L’andernosienne (recette de mon invention) le nom de celle-ci. Moi que j’habite Andernos les bains, j’ai décidé de dédier un gâteau à ma ville, j’ai l’appelé « l’andernosienne ». Du moment qu’ici il n’y a pas des fruits ou de produits...
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    Une pâte sablée assez basique qui sert à faire une infinité des choses, elle est malléable et en supprimant le sucre devient une pâte salé assez intéressante. elle peut être cuite à blanc au avec sa garniture . Ingrédients pour une tarte de 8 pers. environ:...
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    Rôti de porc à ma façon Un rôti de porc c’est succulent, si le porc est bon, si le porc est naturel, si le porc a bien mangé, s’il n’est pas stressé. Bien-sur c’est ne pas tout le temps le cas, parfois on acheté du porc en grande surface parce que ça...
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    Bonjour, voilà de nouveau la même soupe!! Voilà le lien pour voir la recette du velouté. Velouté d’asperges et girolles des bois et son pain grillé Pas tout à fait, du moment que ici il s'agit d'un goût diffèrent, les pépins de courge grillés donnent...
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