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  • : COQUINARE
  • : La masse du pain qui lève c'est la magie d'une alchimie millénaire qui donne envie de chercher l'origine, les gouts lointains des hommes qui savait encore vivre. essayer de sortir du vortex de la bêtise humaine, c'est aussi cuisiner et faire plaisir, l'école de la vie au quotidien dans ce blog sans prétentions.
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  • GUIDMANN
  • Mon prénom est : GUIDO, 
J'habite sur le bassin d’Arcachon (33)
J'ai beaucoup voyagé et j'ai toujours été fasciné  par la cuisine des différents pays, les couleurs, les odeurs et les textures me font vibrer au quotidien.
  • Mon prénom est : GUIDO, J'habite sur le bassin d’Arcachon (33) J'ai beaucoup voyagé et j'ai toujours été fasciné par la cuisine des différents pays, les couleurs, les odeurs et les textures me font vibrer au quotidien.

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8 février 2010 1 08 /02 /février /2010 19:11

Porc aux pruneaux et rissolade de pommes de terre
Porc aux pruneaux et rissolade de pommes de terre Selon mon humble avis, la longe de porc et l’animal en général, est une aubaine pour les cuisiniers pressés, il cuit vite, est facile à préparer et surtout c’est délicieux. Alors quand je n'ai pas assez...
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Published by guidmann - dans VIANDE
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7 février 2010 7 07 /02 /février /2010 23:45

Tripes à la mode d’Udine
Tripes à la mode d’Udine Il faut commencer par préciser qu’il y a des tripes blanches qui sont plus grosses et charnues, et du gras double qui est plus fin et délicat. J’utilise toujours des tripes blanches qui vont mieux avec ma recette, la sauce tomate...
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Published by guidmann - dans PLATS UNIQUES
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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 23:37

Il se peut que demain je sois plus en forme pour faire quelque chose, ce soir c'est niet, grève blogueuse, lol passez tous une bonne nuit et à demain GUIDMANN
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Published by guidmann
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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 07:00

Salade de quinoa
Salade de quinoa Le quinoa qui à tort est considéré une céréale, est en réalité une pseudo céréale, de la famille des épinards. Méconnu en Europe par la grande distribution, il a fait surface ces dernières années grâce au commerce équitable et aux magasins...
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Published by guidmann - dans LEGUMES
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4 février 2010 4 04 /02 /février /2010 07:26

Baguettes selon moi
Baguettes selon moi C’est vrai, elles ne ressemblent pas à des baguettes de boulanger, mais je vous assure qu'elles sont très bonnes. Toujours avec ma pâte mère, je prépare le pétrin, pour les baguettes je fais un mélange assez ferme et je le laisse pétrir...
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Published by guidmann - dans PAINS
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3 février 2010 3 03 /02 /février /2010 07:31

Crêpe Suzette
Crêpe Suzette La reine des crêpes, quitte à manger des crêpes mieux vaut Suzette. C’est vrai que c’est bon une crêpe, mais Suzette c’est exagéré, pour moi il ne devrait pas en exister d’autres. La meilleure que j’ai goutée, c’était à un mariage en Provence...
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Published by guidmann - dans DESSERTS
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2 février 2010 2 02 /02 /février /2010 07:20

Eventail aux noix
Eventail aux noix Je fais le pain tous les trois quatre jours, il me faut 24 pour le faire, avec la pâte mère c’est long, mais c’est vivant aussi. Il ne faut pas être pressé, le résultat n’est pas le même que le map, mais comme je le disais avant-hier,...
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Published by guidmann - dans PAINS
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1 février 2010 1 01 /02 /février /2010 07:59

Cailles à l’orange
Cailles à l’orange Sympathiques cette cailles avec un gout douce-amère, faciles à cuire aussi, la caille cuit très vite. Dans la mesure où j'ai acheté une caisse d'oranges, autant cuisiner avec, n'est-ce-pas? Ingrédients : 4cailles 8 tranches de lard...
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Published by guidmann - dans VIANDE
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31 janvier 2010 7 31 /01 /janvier /2010 15:41

Gâteau à l’orange GUIDMANN
Gâteau à l’orange GUIDMANN C’et mon gâteau de base, je le faisais en Guatemala au resto, c’était le gâteau pour le thé, j’ajoutais dedans ce que je voulais et il réussissait toujours. Base plus fruit frais, base plus jus, plus chocolat etc. C’et le gâteau...
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Published by guidmann - dans DESSERTS
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30 janvier 2010 6 30 /01 /janvier /2010 20:11

L’ombra L’ombra pour le vénitien qui aime le style de vie de ses ancêtres, est comme l’étendard porté en procession. L’ombra du matin vaut plus que celle du soir, l’ombra c’est le verre de vin et son contenu, c’est le vin de la maison, qui doit être bon...
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29 janvier 2010 5 29 /01 /janvier /2010 23:36

Spaghetti aglio olio e peperoncino
Spaghetti aglio olio e peperoncino C’est une autre sauce qui fait partie du top dix italiennes, souvent associée à la spaghettata di mezzanotte(l’abbouffade des spaghetti de minuit), pratique que j’ai déjà expliqué, mais que je me fais un plaisir de réexpliquer...
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Published by guidmann - dans PÂTES
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28 janvier 2010 4 28 /01 /janvier /2010 21:26

Pommes de terre duchessa et poulet de Bresse tout court
Pommes de terre duchessa et poulet de Bresse tout court Déjà le poulet de Bresse tout seul c’est un délice, mais alors accompagné des pommes duchessa !! Sincèrement ça vaut le coup d'acheter du Bresse, mieux vaut acheter moins mais de qualité. Le poulet...
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Articles Récents

  • Tarte aux pruneaux
    L'ANDERNOSIENNE L’andernosienne (recette de mon invention) le nom de celle-ci. Moi que j’habite Andernos les bains, j’ai décidé de dédier un gâteau à ma ville, j’ai l’appelé « l’andernosienne ». Du moment qu’ici il n’y a pas des fruits ou de produits...
  • Pâte sablée
    Une pâte sablée assez basique qui sert à faire une infinité des choses, elle est malléable et en supprimant le sucre devient une pâte salé assez intéressante. elle peut être cuite à blanc au avec sa garniture . Ingrédients pour une tarte de 8 pers. environ:...
  • Rôti de porc à ma façon
    Rôti de porc à ma façon Un rôti de porc c’est succulent, si le porc est bon, si le porc est naturel, si le porc a bien mangé, s’il n’est pas stressé. Bien-sur c’est ne pas tout le temps le cas, parfois on acheté du porc en grande surface parce que ça...
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    Heureusement la nature pense pour nous, Une fois par an les fleurs explosent sur les arbres et à part le pollen (pour qui est allergique) il y a les fleurs mêmes qui vont faire le bonheur de tout le monde. A part l’acacia, on peut manger plein d’autres...
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    Bonjour, voilà de nouveau la même soupe!! Voilà le lien pour voir la recette du velouté. Velouté d’asperges et girolles des bois et son pain grillé Pas tout à fait, du moment que ici il s'agit d'un goût diffèrent, les pépins de courge grillés donnent...
  • Velouté d’asperges et girolles des bois et son pain grillé
    Ah, quel bonheur!!! Aujourd’hui petite promenade dans la forêt, premier ramassage de girolles, quelques unes pour notre plus grand plaisir. Et justement c’est la saison des asperges donc girolles et asperges n’est-ce- pas ? Voilà mon petit velouté, il...
  • Asperges comme on les mange chez Guido
    Asperges comme on les mange chez Guido L’asperge est un légume excellent et facile à manger. Maintenant sur les étals des marchés et des grandes surfaces on trouve de tout, attention parce que toutes les asperges ne sont pas bonnes, dans le sens que parfois...
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    Risotto aux grenouilles de java, nachos de semoule et friture de ventrèche Voilà un risotto assez particulier, ça faisait longtemps que j’avais envie de le publier mais les grenouilles sont un sujet (comme le cheval) délicat à traiter. Donc j’ai pris...
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    MULETS EN PAPILLOTE Le mulet est un poisson que on trouve partout, ici sur le bassin on le trouve presque vivant, pas chère du tout c’est un bon compromis qualité prix. Ici je propose une recette avec 3 poissons, pois total 3kg et ½. Le premier est un...
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    Quiche chorizo, thon, olives et oignons Bonne soir, voilà une quiche avec quelques restes ramassés dans le frigo, c’est vraie que ça peut être facile, mais il ne faut pas mettre n’importe quoi dedans. La quiche qui est un plat typiquement chinois est...