La masse du pain qui lève c'est la magie d'une alchimie millénaire qui donne envie de chercher l'origine, les gouts lointains des hommes qui savait encore vivre. essayer de sortir du vortex de la bêtise humaine, c'est aussi cuisiner et faire plaisir, l'école de la vie au quotidien dans ce blog sans prétentions.
W la saucisse (faite à la maison)
Voilà ma première ligne de saucisses maison, quelle satisfaction de voir sortir de mes main ces saucisses bien graisses, ça faisait longtemps que j’avais cette envie.
Grace à mon cadeau reçu le soir de la fête (accessoire Kenwood), maintenant je vais me lancer dans la production de saucisses, c’est quelque chose que l’on peut faire avec n’importe qua.
Relativement faciles à faire et surtout sans colorants et conservant comme dans la plupart des magasins, aussi chez certains artisans.
Pour la première fois, je suis resté classique, pas sur du tout du résultat j’ai préféré faire simple.
Ingrédients pour une quinzaine de saucisses :
1kg de porc (muscle, épaule, palette etc.)
300g de gorge ou de graisse de porc
Gros sel 24g par kg
Poivre 5g par kg
Un verre de vin rouge
Un peut de cognac au gout
2m de boyau d’agneau fin
Hacher la viande et la gorge avec un hachoir à viande, saler, poivrer, ajouter l’alcool et malaxer avec les mains pour en faire une masse malléable et unie.
Mettre à tremper le boyau dans de l’eau et vinaigre tiède, après il faut souffler dans le boyau pour voir si il a de trous, si oui éliminer la partie troué.
Enfiler le boyau dans l’ustensile et envoie la viande, une fois avoir rempli dix cm, faire un nœud à l’extrémité, comme ça on évite d’avoir de l’air dedans.
Continuer à remplir, fermer avec un autre nœud.
Moi j’ai préféré lier touts le dix quinze cm, mais on peut laisser sans lier.
Naturellement mon système n’est pas le bon, les charcutiers ils doivent faire différemment, mais ce qui conte est le résultat.
Comme vous pouvez constater, ça ressemble à des vrais saucisses, j’espère d’avoir donné envie à quelqu'un d’en faire aussi, ça serait drôle de faire une saucissade en ligne.
Bonne soirée GUIDMANN
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