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  • : La masse du pain qui lève c'est la magie d'une alchimie millénaire qui donne envie de chercher l'origine, les gouts lointains des hommes qui savait encore vivre. essayer de sortir du vortex de la bêtise humaine, c'est aussi cuisiner et faire plaisir, l'école de la vie au quotidien dans ce blog sans prétentions.
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J'ai beaucoup voyagé et j'ai toujours été fasciné  par la cuisine des différents pays, les couleurs, les odeurs et les textures me font vibrer au quotidien.
  • Mon prénom est : GUIDO, J'habite sur le bassin d’Arcachon (33) J'ai beaucoup voyagé et j'ai toujours été fasciné par la cuisine des différents pays, les couleurs, les odeurs et les textures me font vibrer au quotidien.

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11 février 2010 4 11 /02 /février /2010 18:35

Ris de veau au miel et poivre de Sichuan

cuisine 1264

 

Deuxième volée du menu du 6, toujours en apéro, on c’est régalés.

Le ris est une glande qui est propre au veau, au chevreau et à l’agneau.

Dans le temps, on préparé se met très longuement, il fallait le blanchir, le passer au vinaigre et après le cuire longuement.

Le résultat c’était, une texture molle avec un gout quelconque.

Aujourd’hui la cuisine a évoluée, les gouts aussi.

Moi j’ai une recette très simple qui évite tous ce travail et qu’au final donne un résultat, selon moi satisfaisant.

cuisine 1267

Pour 6 personnes :

400g de ris de veau

3 cuillères de miel assez fort

Du vin blanc

Sel

Poivre de Sichuan

Crème fraîche

Prendre les ris et les couper en morceaux comme des noix.

Faire chauffer un peu d’huile de noisette, faire saisir le ris dedans à feu vif, saler et poivrer.

Cuire au moins 5min, en ajoutant le miel d’abord, faire bien caraméliser et mouiller au vin blanc.

Fait ça on enfourne à 220° pour 7min.

Garder le ris et déglacer la sauce avec un peu de crème.

Servir aussitôt dans de petits plats individuels ou comme entrée avec leur sauce.

Personnellement je préfère des petites quantités à prendre à l’apéro, ça sera moins bourratif.

Comme tout les abats, il faut faire abstraction et gouter parce que le ris c’est le roi des abats et a un gout excellent, en plus cuit comme ça il garde une texture assez solide qui est moins dérangeante pour nos palais.

cuisine 1268

Le lendemain il me resté encore un peu de ris qui je cuisiné avec de la sauce noc naum et sauce soja, que je trouvés excellents, voir mieux que avec du miel, points de vue.   

Bonne soirée GUIDMANN

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Published by guidmann - dans TAPAS
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commentaires

Poivre de Kampot 21/02/2010 22:52


Le poivre de Sichuan se marie parfaitement avec le sucré comme le miel, mais j'ai une préférence pour le poivre de Kampot noir.. un délice de parfum..


poivre de Kampot 15/02/2010 20:11


Le poivre de Sichuan, je l'utilise aussi pour mes réalisations sucrées par contre j'utilise le poivre de Kampot pour mes viandes.


guidmann 16/02/2010 17:43


moi pour les viandes, kerala et sarrawach
ciao et a plus


Cec 12/02/2010 14:01


tres appétissant
bonne journé€


Eliane 12/02/2010 13:45


coucou,

je file, mon cerveau bloque !!

mais je reconnais que cela doit être excellent !

belle journ€€


Les gourmandises de Chloé 12/02/2010 10:47


Un délicieu apéro


guidmann 12/02/2010 17:56


merci chloé, toi aussi tu tiens un très beau blog, bravo
à plus guidmann


Jessica 11/02/2010 21:49


Je n'ai jamais essayé de cuisiner les ris de veau mais j'aime beaucoup ! Bonne soirée, Jessica. Bi$$$


Chaudronnette 11/02/2010 21:27


J'aime bien le miel dans les plats salés...
bonne soirée guideman
chaudronnette$


dorothée 11/02/2010 19:35


Moi qui ne mange pas d'abats je me suis régalée. En petite quantité comme ça à l'apéro c'est délicieux!


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