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J'ai beaucoup voyagé et j'ai toujours été fasciné  par la cuisine des différents pays, les couleurs, les odeurs et les textures me font vibrer au quotidien.
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26 novembre 2009 4 26 /11 /novembre /2009 10:17

Guitare de rognons au vieux cognac sur clavier de poireaux et grande caisse de compote poireau-échalote au vin rouge

Je cherchais une recette pour des rognons de veau, mais en ligne il n'y a semble t-il que des classiques donc rien de vraiment différent.

Alors, j’ai essayé quelque chose de nouveau guidé par mon inspiration du jour 

Difficulté : moyenne

Temps : ¾ h

Cout : bon marché

Ingrédients pour 4 pers.

2 rognons de veau

8 poireaux

6 belles échalotes

¼ l vin rouge

Persil

Vinaigre balsamique

20cl de crème liquide

1 petite tasse à café de vieux cognac ou autre

Huile d’olive

50g de beurre

Sel

 Poivre Sarawak

Nettoyer les poireaux, les couper en morceaux de 4cm et les cuire à la vapeur une demi-heure.

Pendant ce temps là, dénerver les rognons et les laver.

Hacher l’échalote finement et la faire revenir dans la moitié du beurre avec un peu d’huile d’olive.

Quand ils commencent à brunir, mouiller au vin rouge fur et à mesure, saler et poivrer.

Ils doivent compoter, on les laisse cuire tout au long de la recette.

Quand les poireaux sont cuits, garder de coté 4 morceaux par assiette et hacher le reste très finement et l’ajouter aux échalotes.

Mélanger, faire cuire encore quelque minute, régler le sel et le poivre, vérifier aussi la densité, parce qu'on doit remplir les pots avec.

Mettre à chauffer le reste du beurre avec de l’huile, déposer les rognons dans la sauteuse, les faire bien dorer sur toute la surface, ajouter le vieux cognac, saler, poivrer, mouiller si nécessaire, finir de cuire et à la fin ajouter la crème.

Attention à la cuisson des rognons, ils doivent être rosés donc il faut faire tout ça rapidement.

Dressage de  l’assiette :

Poser 4 poireaux en forme ligne comme le clavier de un piano.

Assaisonner avec du vinaigre balsamique, huile d’olive, sel et poivre.

Remplir les petits pots de compote préalablement réchauffés et le poser en tête d’assiette.

Dessiner une guitare avec la sauce filtrée des rognons, poser deux lignes de ceci sur la sauce, parsemer de persil et servir.

  

Je suis content de moi, plat réussi, bon appétit GUIDMANN .

  

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Published by guidmann - dans VIANDE
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commentaires

guidmann 27/11/2009 13:30


Tu es le chef d'orchestre de MA vie, ti amo l'or


guidmann 27/11/2009 19:19


merçi mon amor


Delices eyes 26/11/2009 14:40


Je note la recette car elle me plait beaucoup et me rappelle qu'il y a bien longtemps que je n'en ai cuisiné.
Bonne journée


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