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  • : La masse du pain qui lève c'est la magie d'une alchimie millénaire qui donne envie de chercher l'origine, les gouts lointains des hommes qui savait encore vivre. essayer de sortir du vortex de la bêtise humaine, c'est aussi cuisiner et faire plaisir, l'école de la vie au quotidien dans ce blog sans prétentions.
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J'ai beaucoup voyagé et j'ai toujours été fasciné  par la cuisine des différents pays, les couleurs, les odeurs et les textures me font vibrer au quotidien.
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27 février 2010 6 27 /02 /février /2010 22:08

Goulasch du Frioul

cuisine 1413

Le Frioul il a été longtemps sous le pouvoir de l’empire austro-hongrois, c’est pourquoi notre cuisine est un mélange des différentes cultures, la région fait frontière avec l’Autriche et la Slovénie.  

Alors c’est claire que notre cuisine a ressenti des touts ces mélanges, on trouve chez nous la choucroute, le strudel, la Sacher torte et bien d’autres plats étrangers dont le goulasch.

C’est évident aussi qu’après des années, les frioulans ils ont accommodé ces plats comme bon il leur semble, c’est le minimum, surtout après l’occupation austro hongroise !!!

Ma recette pour ce goulasch n’utilise pas de tomate, mais seulement parce que dans les montagnes du Frioul et en hiver il n’y a pas ce fruit.

Pour le puristes du goulasch, je sais bien qui il a rien à voire avec l’hongrois, mais il n’est pas hongrois, ce ne pas ma faute si le plat a passé les frontières, maintenant en Frioul on le fait comme ça.

C’est pourquoi il s’appelle goulasch frioulan .

cuisine 1420

Ingrédients :

Un kg et demi de viande de bœuf pas trop maigre comme pour un ragout

4 cuillères à soupe de paprika douce

2 oignons

4gousses d’ail

10 carottes

2 poireaux

10 pommes de terre petites

¼ de litre de vin blanc

Facultatif :

1 Cac de cumin

Une boite des tomates

Des herbes

Des poivrons orange ou verts

Paprika forte pour les durs !!

Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, quand ils sont bien dorés mouiller au vin blanc, la moitié du vin on le garde.

cuisine 1404

Faire saisir la viande coupée en cubes dans la préparation.

cuisine 1405

Quand elle est bien saisie, mouiller avec le restant du vin, saler et poivrer, puis ajouter le paprika.

Bien mélanger et remplir d’eau froide, laisser cuire pour une bonne heure, après l’on peut ajouter les carottes, les poireaux et les pommes de terre qui vont donner le gout juste la dernière demi heure.

cuisine 1412

cuisine 1413

Tès important aussi, c'est la densité de la sauce, il faut qu'elle sois liquide comme un bouillon, la viande et les légumes ils doivent baigner dedans.

cuisine 1419


Si vous voulez vous pouvez ajouter les ingrédients en plus en même temps que les légumes.

L’on peut accompagner ce plat avec de la choucroute comme en fais en Serbie par exemple.

En fin je crois que c’est ne pas très difficile, aussi parce que les ragouts ils doivent mijoter un bon moment et c’est tout, c’est un bon plat d’hiver que grâce au paprika donne une saveur très particulier qui fait la différence.

cuisine 1423

Bon appétit GUIDMANN

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Published by guidmann - dans PLATS UNIQUES
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commentaires

Tiuscha 02/03/2010 20:53


Avec des ingrédients de premier ordre, c'est un pur délice !


Les gourmandises d'Aurél ! 28/02/2010 17:12


humm ! quel beau plat !!


Eliane 28/02/2010 13:12


bonjour,

vite et bien, ... je passe...un délice, bravo !!


Je te laisse un grand sourir€ et un bisous

Ce dimanche pluvieux, venteux est comme prévu...

a bientot et bon dimanche


guidmann 28/02/2010 17:58


merci à toi aussi


Amal 28/02/2010 11:26


humm!! les plats mijotés j'adore ça!
bisous


guidmann 28/02/2010 12:55


merci amal, moi aussi j'adore les mijotés
à plus guidmann


catoche41 28/02/2010 07:36


Réconfortant par ces temps !


guidmann 28/02/2010 12:55


merci cat


Muriel 28/02/2010 06:27


J'aime ces plats mijotés bien réconfortants !
Bises
Bonne Journée


guidmann 28/02/2010 12:56


merci


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