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  • : COQUINARE
  • : La masse du pain qui lève c'est la magie d'une alchimie millénaire qui donne envie de chercher l'origine, les gouts lointains des hommes qui savait encore vivre. essayer de sortir du vortex de la bêtise humaine, c'est aussi cuisiner et faire plaisir, l'école de la vie au quotidien dans ce blog sans prétentions.
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J'habite sur le bassin d’Arcachon (33)
J'ai beaucoup voyagé et j'ai toujours été fasciné  par la cuisine des différents pays, les couleurs, les odeurs et les textures me font vibrer au quotidien.
  • Mon prénom est : GUIDO, J'habite sur le bassin d’Arcachon (33) J'ai beaucoup voyagé et j'ai toujours été fasciné par la cuisine des différents pays, les couleurs, les odeurs et les textures me font vibrer au quotidien.

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4 janvier 2010 1 04 /01 /janvier /2010 23:39

Gigot d’agneau aux herbes et lasagnette de chou et chicorée rouge sauce fromage.

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Moi quand je cuisine le gigot d’agneau, je le viole littéralement.

Je dis ça parce que je ne respecte pas la règle de ne pas percer la viande, je fais des petits trous de partout, pour mettre de l’ail, de la sauge, du romarin et je le maltraite un max pour le préparer comme il faut.

Voici la méthode GUIDMANN pour le gigot.

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Ingrédients :

Un gros gigot d’agneau voir de je ne sais plus comme il s’appelle, un agneau adolescent.

4 branches de romarin

15 feuilles de sauge

4 gousses d’ail

Gros sel ou fin

Poivre assez fort (pour moi Sarawak)

Vin blanc

Prendre le gigot et commencer par faire des incisions avec un couteau très fin pour insérer des petites allumettes d’ail.

Dans les mêmes trous insérer aussi une feuille de sauge qui restera à fleur.

Avec l’ustensile adéquat, enfiler le romarin en croix des deux faces en laissant un bout à l’extérieur pour pouvoir l’enlever après cuisson.

Masser le gigot avec une bonne  huile d’olive (dans mon cas beaux de Provence),  le maltraité comme quand on fait avec la pâte à pain, saler et poivrer en abondance.

Mettre au four, quand il commence à crépiter retourner le, une fois qu’il crépite de l'autre coté aussi, mouiller au vin blanc généreusement.

Laisser cuire à 200° environ une heure et demie, mouiller si nécessaire.

Normalement on le mange rosé, moi je du le faire cuire un peu plus parce que mes invités  aiment  la viande plus cuite.

Pour la lasagnette :

Prévoir des feuilles de chou et de chicorée rouge pour faire des portions à 4 couches avec alternance de couleur.

Faire cuire à l’anglaise, refroidir dans l’eau glacée, réservé.

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Préparer la sauce avec du fromage fort, dans mon cas (j’ai utilisé des fromages qui me restait dans le frigo, de très bonne qualité.

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Le faire fondre avec de l’ail et de la crème, poivrer et ajouter du vin blanc.

Quand la sauce prend la consistance d’une béchamel arrêter le gaz.

Dans des ramequins, procéder par  des couches de chou-sauce-chicorée-sauce-chou sauce chicorée etc.

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Enfourner et cuire rapidement, au moment de servir, renverser dans l’assiette.

Voilà, ce n’était pas difficile, un peu long mais ça valait le coup.

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Bonne soirée GUIDMANN

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Published by guidmann - dans VIANDE
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commentaires

CARDAMOME 06/01/2010 20:30


excellent!


guidmann 06/01/2010 21:07


tu me flates, ciao guidmann


Gwendoline 06/01/2010 12:17


Miam, c'est très appétissant!!
Vivement vendredi que je puisse cuisiner aussi, une fois chez moi!!
Je te souhaite une bonne année 2010!! Meilleurs voeux à toute la famille!


guidmann 06/01/2010 18:15


merci cest gentil, à plus guidmann


**CEC** 05/01/2010 18:12


moi aussi je maltraite le gigot, je trouve qu'il prend plus le gout des herbes de cette facon
bonn€ soirée


sab 05/01/2010 17:34


mr sab serait ravi


Chaudronnette 05/01/2010 15:35


bonjour guidman,
j'aime bien le gigot d'agneau mais je n'en fais jamais, j'en mange dans ma famille ou chez des amis.
bonne fin de journée
chaudronnette


Valérie 05/01/2010 11:45


Je n'ai encore pas testé la chicorée @ voir !!!
Belle assiette gouteuse
Bonne journée bye


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