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  • : COQUINARE
  • : La masse du pain qui lève c'est la magie d'une alchimie millénaire qui donne envie de chercher l'origine, les gouts lointains des hommes qui savait encore vivre. essayer de sortir du vortex de la bêtise humaine, c'est aussi cuisiner et faire plaisir, l'école de la vie au quotidien dans ce blog sans prétentions.
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J'habite sur le bassin d’Arcachon (33)
J'ai beaucoup voyagé et j'ai toujours été fasciné  par la cuisine des différents pays, les couleurs, les odeurs et les textures me font vibrer au quotidien.
  • Mon prénom est : GUIDO, J'habite sur le bassin d’Arcachon (33) J'ai beaucoup voyagé et j'ai toujours été fasciné par la cuisine des différents pays, les couleurs, les odeurs et les textures me font vibrer au quotidien.

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2 février 2010 2 02 /02 /février /2010 07:20

Eventail aux noix

cuisine 1187

Je fais le pain tous les trois quatre jours, il me faut 24 pour le faire, avec la pâte mère c’est long, mais c’est vivant aussi.

Il ne faut pas être pressé, le résultat n’est pas le même que le map, mais comme je le disais avant-hier, je résiste.

cuisine 921

Après avoir mis ma pâte à fermenter pour environ 16 18 h je la mélange avec :

Pour 200g de pâte fermentée :

800g de farine 65 bio

20g de sel

20g d’huile d’olive

Deux poignées des noix

De l’eau à la demande en base à la farine

Mélanger le pâton pour au moins 20min avec le pétrin (pour moi Kenwood chef) voir 30min avec les noix.

cuisine 914

Il doit se détacher des parois, la texture est la même que le lobe de votre oreille.

Le pain prendra un couleur presque gris, former une boulle qui en soudera en dessous.

Faire reposer au chaud, 26/28° pour trois h, des que la pâte a doublé de volume la pétrir une minute juste pour évacuer le gaz mais pas tout, c’est ne pas de la levure de bière.

Partager le pâton en 6 morceaux de taille différentes, le poser sur une lèchefrite un à côté de l’autre comme pour faire les doigts d’une main géante.

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Faire lever encore une h au chaud et enfourner à 250° pour dix min. mettre au même temps un ramequin d’eau dans le four pour l’humidité,  après ce temps la, baisser le four à 180° et cuire pour 20 min. essayer avec une brochette en bois pour la cuisson final.

C’est un pain très moelleux, délicieux et savoureux.

Voilà, vive la pâte mère qui est le seul moyen de manger un pain avec les levures encore vivantes dedans, bref le seul qui a une raison  nutritionnelle d’être mangé.

J’avoue qui c’est très dur, très dur de le faire tout le temps et que ça m’arrive d’aller à la boulangerie du village ou ils font une baguette magnifique (une des meilleurs de mon coin), mais pas de problèmes, quand ça arrive il suffit d'ajouter deux cuillères de farine, une CAC de miel et de l’eau à ma pâte, et c’est reparti pour 3/4  jours, donc pas de peur, la mère vit toujours.

Bonne journée GUIDMANN

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Published by guidmann - dans PAINS
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commentaires

Cécile 03/02/2010 14:19


Qu'est ce qu'il doit être bon ce pain! Il laisse deviner une mie très moelleuse et appétissante! Bonne journée! $


guidmann 03/02/2010 22:25


c'est bien la verité, merci


Soso 02/02/2010 20:27


certainement très bon
bise soso


guidmann 02/02/2010 23:36


j'ai du boulot pour faire comme toi la reine de la boulange!!
guidmann


Eliane 02/02/2010 19:34


Bonsoir

j'ai une très mauvaise connexion, cela me prend un temps fou, et je ne m'arrêtes pas tant que cela marche un peu ! excuses moi pour le copier coller

belle soirée et a bientôt pour €


guidmann 02/02/2010 23:35


merci pour avoir appelé quand même, ciao et à bientot guidmann


Jessica 02/02/2010 18:26


C'est très beau ! Bonne soirée, Jessica.


**CEC** 02/02/2010 17:29


je n'en fait pas assez regulierement pour utiliser une mere vive, mais ca viendra peut etre ...


Chaudronnette 02/02/2010 09:20


c'est rigolo cette forme il fallait y penser...
chaudronnette$


Valérie 02/02/2010 09:17


Un bon petit goût de noix … bonne journée


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