BAKLAWA
Le baklawa ou baklava, c’est un gâteau très fameux dans tout le moyen orient, surtout en Türkiye.
Il y a autant de façon de le faire que des familles, difficile de trouver la recette originale.
En tout les cas c’est ne pas le baklawa que on mange un peu par tout, sans aucun gout particulier et sans une identité particulière, donné de un pays ou d’une région.
Mes recettes moyennes orientales je le trouve dans un livre de cuisine que pour moi reste la « bible » de la cuisine du moyen orient, CLAUDIA RODEN la cuisine du moyen orient, mais cette version c’est ne pas la même que dans le livre.
Le baklawa est un gâteau très sucré, dans la tradition des gâteaux turcs que j’adore.
Je n’ose pas calculer le nombre de calories qu’il y a dans une petite part, mais ça vaut le coup de essayer à la maison.
Ingrédients :
500g de pâte filo ou brick, moi je préfère la filo qui est la bonne pâte pour faire ce gâteau, ça donne environ é’ feuilles, on le trouve dans des magasins orientaux, ils sont de forme rectangulaire.
200g de beurre clarifié ou du beurre normal, pour clarifier le beurre ça suffit de le faire fondre à bain marie et après qu’il a refroidi il faut enlever la partie petit lait, ça empêche au beurre de brule pendant la cuisson.
500g de fruits secs, pour moi c’était : pistaches, amandes, noisettes, noix.
Pour le sirop :
250g de sucre
150ml d’eau
Le jus d’un citron
Une petite tasse à café d’eau de fleurs d’oranger
Préparer le sirop de sucre, faire chauffer le sucre, l’eau, un quart de fleur d’oranger et le citron, faire cuire juste à ce que le jus fasse le ruban, donc qu’il devienne assez dense pour que il fasse un ruban quand en le prend avec une cuillère.
Laisser refroidir au frigo.
Pendant ce temps là, peser les fruits et le passer au robot, mixé pour faire devenir le mélange très fin.
Prendre un plat en pyrex rectangulaire et le badigeonner de beurre fondu à l’aide de un pinceau.
Revêtir de 12 feuilles de pâte filo, chacune passer au beurre, après déposer à l’intérieur la farce mélangé avec deux cuillères de sucre, et mouiller avec le reste de fleurs d’oranger.
Couvrir avec 12 feuilles de pâte toujours beurrées.
Inciser le gâteau en losanges essayent de ne pas entrer avec les couteaux au fond du plat mais seulement à la moitié.
Enfourner à 160° pour 3/4 d’heure, après monter à 220° pour une dizaine des minutes pour faire dorer la croute.
À la sortie du four, verser sur l’appareil bouillant, le sirop froid sorti du frigo, essayer de le partager correctement afin de doser le sucre de façon homogène.
Laisser refroidir et après mettre au frigo une journée, consommer aussi tôt.
Bon appétit GUIDMANN
